Santiago de Compostela, sede del Forum Gastronómico 2012

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Merluza a la vianesa

Ingredientes:

1 kg de merluza
1 limón (zumo)
0,50 dl de aceite
2 dientes de ajo
800 g de patatas
1 cebolla
1 copa de vino de Oporto
Aceite, sal, pimienta, mayonesa y perejil picado

Preparación:

1. Limpiamos y lavamos el pescado y lo marinamos, para lo cual colocamos el pescado en un cuenco con el zumo de limón, el aceite, sal, pimiento y el ajo picado. Dejaremos reposar el marinado durante dos horas.
2. Mientras pelamos las patatas y las cortamos en medias lunas y las hervimos ligeramente en agua con sal
3. Preparamos una fuente de horno y la untamos con el aceite y colocamos las cebolla que previamente hemos cortado en rodajas finas, encima ponemos el pescado y las patatas alrededor. Una vez colocados todos los ingredientes regamos con la marinada y cubrimos el pescado con la mayonesa.
4. Metemos en el horno a temperatura de 180º C y dejamos cocinar durante 20 o 25 minutos.
5. Una vez cocido sacamos la fuente del horno y regamos el pescado con el vino Oporto, espolvoreándolo con el perejil picado y ya lo podemos servir
   

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Crepes rellenos de manzana a la canela

Ingredientes:

2 huevos
175 g de harina
¼ l de leche
1 cda. de azúcar
1 pizca de sal
2 cdas. de mantequilla
1 cucharadita de canela molida
150 g de queso Quark

Para el relleno:

4 manzanas Golden
4 cucharadas de azúcar morena
1 trocito de canela en rama

Preparación:

1. Para preparar la masa de los crepes batimos los huevos con la harina y la sal. Echamos la leche sin dejar de batir y añadimos la mitad de la mantequilla derretida y el azúcar. Dejamos reposar 30 minutos.
2. Mientras reposa la masa pelamos las manzanas, eliminándole el corazón y las cortamos en dados que pondremos en un cazo con el azúcar morena y la canela. Cocemos durante 4 o 5 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Retiramos del fuego.
3. Para preparar los crepes vertemos un cacillo de la masa en una sartén antiadherente engrasada con una pizca de mantequilla y los cuajamos aproximadamente 2 minutos por cada lado. Repetimos la operación hasta agotar la masa.
4. Una vez que tengamos todos los crepes los rellenamos con la compota de manzana y los enrollamos. Una vez enrollados los cortamos por la mitad y espolvoreamos con la canela. Los servimos acompañados de un poco de queso Quark.
   

Nota: Para el relleno podemos utilizar otro tipo de frutas ( peras, plátanos, etc) acompañadas de frutos secos picados. Quedan buenísimos.

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Pavo relleno con espinacas y queso

Ingredientes: (4 personas)

100 g espinacas cocidas
2 cdas soperas queso rallado
1 cebolla
650 g pechuga de pavo
0,50 lt de aceite
100 g de zanahoria
100 g de calabacín
200 g de arroz
1 cda. sopera mantequilla
Sal

Preparación:

1. Una vez cocidas las espinacas (podemos utilizar espinacas frescas o de las congeladas) las picamos y le agregamos el queso. Una vez mezclado lo reservamos.
2. Cortamos la pechuga de pavo en dos sin separarla de todo y la aplastamos, debe quedarnos una sola pieza. La sazonamos con la sal a gusto y colocamos encima las espinacas mezcladas con el queso que teníamos reservadas. Vamos enrollando sobre si misma y cuando tenemos el rollo formado lo atamos con hilo de cocina.
3. En una fuente de horno colocamos las cebolla cortada en juliana y encima colocamos el rollo y regamos con aceite y lo metemos en el horno a temperatura de 200 ºC durante aproximadamente 30 minutos,
4. Mientras cocinamos el rollo, lavamos y cortamos en forma de media luna la zanahoria y el calabacín y los cocinamos en agua con sal.
5. También lavamos el arroz y lo cocinamos durante 12 minutos añadiéndole al final la mantequilla.
6. Retiramos el rollo de horno y cortamos en rodajas sirviéndolo con el acompañamiento de del arroz y las verduras
   

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