Lomo de cerdo con salsa de nata al Jerez

Ingredientes:(4 personas)

800 g de lomo de cerdo en un trozo
1 cebolla median
1 cda. De harina
50 gr. De mantequilla
300 gr. De nata líquida
½ litro de leche
1 copia de vino de Jerez
50 gr. De azúcar
Sal y pimienta

Preparación:

1. Lo primero que haremos será sazonar el trozo de lomo de cerdo con sal y pimiento y disponerlo en una cazuela amplia. A continuación lo cubrimos con la leche y lo dejamos hervir durante una media hora.
2. Transcurrida la medía hora le añadimos la nata líquida y dejamos que hierva media hora más. Transcurrido ese tiempo, lo sacamos de la cazuela y dejamos escurrir y lo reservamos en una fuente de horno.
3. A continuación preparamos la salsa, para ello pelamos la cebolla y rallamos finamente. La doramos en una sartén con la mantequilla, agregándole la harina y removemos hasta que quede bien integrada. Agregamos el Jerez sin dejar de remover y vertemos la salsa en la que hemos cocinado el lomo. Bajamos el fuego de la sartén y removemos de vez en cuando. Pasados unos 5 minutos, pasamos la salsa por un colador chino y mantenemos caliente.
4. A continuación, cubrimos el lomo que teníamos reservado con el azúcar y con una pala de quemar, lo caramelizamos. Una vez caramelizado lo cortamos en lonchas con un cuchillo bien afilado y distribuimos dos o tres lonchas en cada plato acompañado de la salsa de nata y Jerez caliente
   

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Mousse de Salmón

Ingredientes:

2 rodajas de salmón fresco
1 lata de leche evaporada
2 cdas. De salsa de tomate
4 huevos,
miga de pan,
sal y pimienta negra, mantequilla

Preparación:

1. Doramos el salmón con la mantequilla derretida. Sacamos y escurrimos bien. Lo desmenuzamos en un bol y añadimos todos los demás ingredientes con las migas de pan que previamente hemos bañado en un poco de leche. Molemos todo con la ayuda de una batidora y Salpimentamos.
   
2. Engrasamos un molde para horno y vertimos la mezcla. Horneamos durante unos 20- 25 minutos en horno caliente. Para servirlo lo acompañamos con una salsa rosada

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Crema de calabacines

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg de calabacines
1/2 de puerros
1 puñado de almendras
1 vaso de nata líquida
mantequilla,
sal, pimienta y estragón.

Preparación:

1. Limpiamos, pelamos y troceamos los calabacines y los puerros. Ponemos en una cazuela la mantequilla, hechamos las verduras y rehogamos a fuego lento.
2. Machacamos las almendras en un mortero y añadimos las verduras a medio rehogar para espesar el jugo. Cunado estén cocidas agregamos la nata líquida.
3. Salpimentamos con la sal, la pimienta blanca y estrán a gusto. Después pasamos por la batidora todo la mezcla hasta obtener una crema homogénea.
4. Guardamos en la nevera un mínimo de 3 horas para que se enfríe bien. Al servirlo, espolvorearlo con el estragón picado.

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Bolitas de sardinas

Ingredientes: ( 4 personas)

½ kg de sardinas
75 gr de queso rallado
1 diente de ajo picado
1 limón,
1 yema de huevo
1 huevo
1 vaso de aceite de oliva
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
Sal, pimienta

Preparación:

1. Primero tenemos que limpiar las sardinas, lavarlas y asarlas al horno o a la parrilla. Las dejamos enfriar y las desmenuzamos muy bien.
2. En un bol ponemos las sardinas desmenuzadas con el ajo, el queso rallado, la yema de huevo, el zumo de limón y lo sazonamos con la sal y la pimienta.
3. Mezclamos todo bien, y vamos formando bolitas con la masa, estas bolitas las rebozamos en harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite bien caliente. Una vez fritas las escurrimos sobre papel absorbente de cocina y las colocamos en una fuente de servir.
   

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Sardinas a la florentina

Esta es una receta muy sencilla pero muy nutritiva, que podemos hacer cuando andamos con el tiempo justo. No es complicada y rápida, las espinacas no tenemos que esperar para descongelarlas y las sardinas podemos pedir en la pescadería que nos las den limpias.

Ingredientes: (4 personas)

16 sardinas
1 taza de harina
1 limón
2 huevos
1 paquete de espinacas congeladas
1 vaso de aceite de oliva
4 cdas. de mantequilla
4 cdas. de queso rallado
½ litro de leche
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

1. En una cazuela con agua hirviendo cocinamos las espinacas, sin descongelar durante 8 minutos. Las escurrimos, presionando con un tenedor y las picamos muy finas.
2. En un cazo ponemos la mantequilla y cunado se derrita agregamos las espinacas, y las rehogamos unos instantes, después le agregamos 2 cdas. de harina y la leche, salpimentamos y condimentamos con la nuez moscada. Removemos y dejamos cocinas unos minutos y finalmente disponemos la mezcla en una fuente de horno y reservamos.
3. Mientras limpiamos las sardinas, retirándoles la cabeza y las tripas y las abrimos por la mitad como un libro, sacándoles cuidadosamente la espina central y rociamos con limón.
4. Las salpimentamos y rebozamos con harina y huevo batido. Calentamos el aceite y freímos las sardinas hasta que estén doradas. En la fuente que teníamos reservada, las disponemos sobre las espinaca, espolvoreamos con queso rallado y rociamos con el resto de la mantequilla derretida.
5. Metemos al horno y gratinamos durantes unos minutos.Servi
   

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Canapes de Huevos y Anchoas

Ingredientes: (para 10 personas)

10 rebanadas de pan de molde
10 filetes de anchoa en aceite
8 huevos
50 gr. de mantequilla
aceite, sal y pimienta

Preparación:

1. Cortamos las rebanadas de pan por la mitad y las freímos en la mitad de la mantequilla y aceite y las reservamos
2. Batimos los huevos y los sazonamos con sal y pimienta y los cocinamos al baño María con el resto de la mantequilla, removiendo continuamente.
3. Cuando tenemos los huevos revueltos cocidos, cubrimos las rebanadas de pan con ellos y adornamos con una anchoa. Debemos comerlos calientes.
   

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Mejillones empanados

En Galicia tenemos los mejores mariscos, y en época de verano uno de los más consumidos son los mejillones, por eso hoy dejo esta receta que sale un poco de la forma habitual de prepararlos, es sencilla y muy rica.

Ingredientes ( 4 personas)

2 kg de mejillones
2 huevos
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
1 vaso de aceite de oliva
Pimienta, sal

Preparación:

1. Limpiamos los mejillones muy bien, tratando de eliminar posibles incrustaciones.
2. Los colocamos en una cazuela y salpimentamos, agregándole ½ vaso de agua. Ponemos a cocinar a fuego vivo hasta que se abran, entonces retiramos las valvas y los dejamos escurrir bien.
3. Una vez escurridos los pasamos por harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
4. A continuación los freímos en una sartén con abundante aceite caliente y cuando vemos que están bien doraditos los vamos retirando, colocándolos sobre papel absorbente de cocina para que se escurran bien y eliminen el aceite. Servirlos enseguida
   

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Ensalada de patatas templadas con caballa

Ingredientes: (4 personas)

400 gr de patatas
200 gr de caballas en aceite
1 cebolla pequeña
300 gr de tomates cherry
500 gr de brócoli
4 cdas. de aceite de oliva
Tomillo o perejil
Sal, pimienta

Preparación:

1. Ponemos a cocinar en agua con sal las patatas con piel durante 20 minutos.
2. Mientras limpiamos el brócoli, lo separamos en ramitas y lo ponemos a cocinar en agua hirviendo con sal 5 minutos, y escurrimos.
3. Escurrimos las caballas del vinagre de conservación. Pelamos la cebolla y cortamos en aros la cebolla, y cortamos en cuatro los tomates cherry
4. Las patatas les quitamos la piel, y sin dejar enfriarlas las cortamos en rodajas y la repartimos sobre una fuente. Encima colocamos el brócoli, la caballa cortada en trozos y los tomates cortados.
5. Salpimentamos todo y regamos con el aceite de oliva. Por último completamos la ensalada con las anillas de cebolla y el tomillo o el perejil. Servimos enseguida
   

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Delicias de pimientos al queso

Ingredientes:

3 pimientos rojos
150 gr de queso rallado
1 huevo
50 gr. de queso Roquefort
100 gr de foie-gras
Pimienta

Preparación:

Limpiar y partir los pimientos por la mitad
En un recipiente mezclamos el queso rallado, con el foie-gras, el queso Roquefort y el huevo, hasta que los ingredientes estén bien unidos.
Cuando tengamos la pasta hecha rellenamos cada mitad de pimiento con ella y los disponemos en una fuente.
Metemos en el microondas durante 13 minutos a potencia máxima. Sacamos y servimos.

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Tarta de fresones

Ingredientes:

½ kg de fresones
100 gr. de harina
100 gr de fécula
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
6 huevos
Vainilla en polvo
Un vaso de kirsch
Nata montada
50 gr. de de azúcar para los fresones

Preparación:

1. Batimos los huevos con el azúcar, cuando estén cremosos agregamos la harina y la fécula, mezclamos todo muy bien y añadimos la vainilla en polvo junto con la mantequilla fundida. Amasamos y extendemos la masa en una fuente para horno untada con mantequilla. Metemos en el horno a temperatura moderada durante unos treinta minutos. Sacamos del horno y dejamos enfríar.
2. Por otro lado bañamos los fresones con el kirsch y los 50 gramos de azúcar y los dejamos macerar una hora.
3. Transcurrido ese tiempo bañamos la tarta que teníamos a enfriar con el kirsch de los fresones, y colocamos éstos cubriendo la superficie. Cuando estén todos colocados decoramos la tarta con la nata montada.
   

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Colita de cuadril rellena.

Juan José, a quién le mando un gran saludo, me ha enviado desde Montevideo, una receta que creo vale la pena probarla aquí la dejo:

Este corte de carne vacuna también se le puede conocer como: punta de cadera, babilla, maminha, punta de picaña, pezzo bianco o trip-tip. Utilizaremos el corte entero que ronda entre 1Kg y 1,4 kg Acepta varias formas de cocción esta receta es para horno, también podemos variar los rellenos, les brindo dos: uno salado y otro agridulce. Estimo que rinde para 6 porciones.

Relleno salado

100 grs. de aceitunas deshuesadas
100 Grs. de bondiola (jamón cocido, lomo embuchado o panceta)
200 grs de queso semiduro o parmesano (cortado en cubos de 1cm)
100 grs de morón rojo en tiritas

Relleno agridulce

100 grs de pasas de ciruelas o damascos (en trozos)
200grs de queso tipo colonia o gruyere (cortado en cubos de 1 cm)
100 grs de bondiola (jamón cocido, lomo embuchado o panceta)
100 grs de morón rojo en tiritas
Los ingredientes comunes a cualquiera de los dos rellenos son:

1 colita de cuadril
Sal fina
orégano
hojas de laurel
1 litro caldo de carne
1 kg patatas cortadas noicette

1. Salar y condimentar con orégano la colita de cuadril.
2. Con un cuchillo de buen filo y hoja fina hacer perforaciones en la colita de cuadril, si consideramos a la colita de cuadril como si fuera un triangulo isósceles, comenzar con una perforación en la parte más fina en la parte media realizar dos perforaciones y la base el lado más angosto podremos realizar tres perforaciones, ellas deben ser de unos 5 , 7 cms. de profundidad.
3. En cada una de las perforaciones repartir los diferentes ingredientes del relleno elegido.
4. Poner en el fondo y en el centro de una asadera unas 10 hojas de laurel, sobre estas apoyar la colita de cuadril, alrededor colocar las patatas cortadas en noicette, regar todo con 1/2 litro del caldo de carne.
5. Meter al horno, donde cocinaremos a una temperatura de 240º C durante 60 a 90 minutos según el punto de cocción deseado, dando vuelta a la colita de cuadril y las patatas, agregando el caldo que resguardamos.
6. Para mi gusto acompañar con un buen vino Tanat o Sirha.
   

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Ratatouille

Ingredientes:

500 gr. de cebolla
500 gr. de tomates
500 gr. de calabacines
500 gr. de berenjenas
2 pimientos rojos
1 dl aceite de oliva
2 ajos
Sal y pimienta

Preparación:

• Pelamos y cortamos las cebollas y los ajos y los pochamos sin que llegue a tomar color en el aceite de oliva

• Cuando estén pochados les agregamos los tomates sin semillas y sin pepitas, y cocinamos unos minutos.

• Agregamos los calabacines, los pimientos y las berenjenas cortados en rodajas, tapamos y dejamos cocinar todo unos 40 minutos.

• Cuando esté cocido escurrimos y reducimos el líquido de la salsa

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Huevos al Plato con sobrasada y queso

Esta es una receta muy sencilla, rica y para hacer en el microondas cuando tenemos poco tiempo .

Ingredientes: (4 personas)

8 huevos
4 lonchas de sobrasada
8 lonchas de queso

Preparación:

• Vamos a prepararlos en cazuelitas individuales. Colocamos dos lonchas de queso y una de sobrada en cada una de las cazuelitas

• Introducimos en el microondas y conectamos 1 minuto, después del cual retiramos y ponemos los huevos, 2 por persona, pinchamos la yema y metemos de nuevo en el microondas entre 2 y 3 minutos a potencia máxima

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Gallo al ajillo

Ingredienes:

4 filetes de gallo
4 dientes de ajo
Acceite de oliva
Pimentón, perejil, sal

Prepración:

Primero limpiamos bien los filetes, picamos los ajos en rodajas y los ponerlos a dorar en abundante aceite con fuego moderado. Cuando los ajos comiencen a estar dorados le añadimos los filetes y cocinamos dándoles la vuelta un par de veces. Los espolvoreamos con pimentón y el perejil picado muy fino y los servimos con la salsa de ajos y aceite en que hemos freído los filetes.
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Lomo con manzanas

Ingredientes: (4 personas)

800 gr. de lomo de cerdo
1 cebolla
2 manzanas
½ litro de leche
6 cdas. de aceite de oliva
Sal, pimienta

Preparación:

1. Adobamos el trozo de lomo con la sal y la pimienta y lo doramos en una cazuela con el aceite caliente. Cuando esté bien dorado, lo retiramos de la cazuela y lo reservamos conservándolo caliente.
2. En el mismo aceite, que hemos utilizado para dorar el lomo sofreímos las manzanas peladas y cortadas en láminas, y la cebolla picada. Le agregamos el lomo y vertemos la leche. Cocinamos todo a fuego suave y tapado hasta que el lomo esté tierno, aproximadamente unos 45 minutos
3. Cortamos el lomo en rodajas y las disponemos en una fuente. Con la salsa que ha quedado de la cocción, la pasamos por un colador y servimos con las rodajas de lomo.
   

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Melocoton relleno con miel, nueces y bizcochos

Ingredientes:

4 melocotones
Un puñado de nueces
200 gr de bizcochos
miel
hirsch
sésamo

Preparación:

1. Cortamos los melocotones por la mitad, los bañamos con el kirsch y dejamos descansar una hora. Picamos las nueces y desmenuzamos los bizcochos y mezclamos con la miel, el sésamo y un poquito de kirsch.
   
2. Con este compuesto rellenamos los medios melocotones y decoramos con guindas y si tenemos, una hoja de menta fresca

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Higos con crema pastelera

Ingredientes:

1 kg. de higos frescos
5 yemas de huevo
1 cda. de harina
150 gr. de azúcar
½ litro de leche
½ barrita de vainilla,
jugo de limón

Preparación:

1. Cortamos los higos en rodajas y los bañamos con el zumo de limón y los metemos en la nevera durante una hora.
   
2. Batimos las yemas con el azúcar en batidora. Hervimos la leche con la barrita de vainilla, que la retiraremos después. Cuando esté caliente la leche la añadimos poco a poco a los huevos en un cazo y cocinamos a fuego moderado durante diez minutos. Dejamos enfriar.
   
3. Para servirlo ponemos la crema en platos individuales o en una fuente grande, (yo prefiero individuales) y encima disponemos las rodajas de higo, metemos en la nevera y servimos fríos. Espolvoreamos con un poco de canela (es opcional y depende si gusta o no la canela

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