Sopa de pepino y yogur

Ingredientes: (4 personas)

4 yogures naturales desnatados
100 gr de almendras crudas
1 pepino grande
2 cdas. de aceite de oliva virgen
2 cdas. de vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Pelamos el pepino y cortamos en rodajas de un centímetro de espesor aproximadamente. Lo pasamos por la batidora junto con las almendras, los yogures, el aceite y el vinagre hasta que tengamos una crema fina. Le añadimos 1/2 litro de agua fría y lo pasamos por un colador para que quede muy fina, presionándolo bien para obtener el máximo de sopa.
La sazonamos con sal y pimienta y dejamos en la nevera hasta el momento de servirla.
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