Filetes de ternera con almendras y ciurelas

Esta receta es muy fácil de hacer y con una presentación muy elegante que nos puede dejar muy bien si queremos invitar a alguién.

Ingredientes:(Para 4 personas)

4 filetes de ternera
200 gr de almendras peladas
12 ciurelas pasas
100 ml (1/2 vaso)vino blanco
harina
mantequillas
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

1. Ablandamos las ciurelas en una taza de agua caliente. Mientras tostamoas las almendras con un poco de aceite, y reservamos algunas para la decoración.
2. Enharinamos los filetes y los doramos en una sartén con la mantequilla. Agregamos el vino y dejamos que se evapore un poco.
3. Agregamos las almendras picadas y las ciruelas. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego sueve durante 5 minutos. Servimos decorando con las almendras enteras que previamente hemos reservado

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Perritos vegetales

Ingredientes:

4 panes para perritos calientes
4 esparragos trigueros tamaño mediano
100 grs. de queso en lonchas
100 grs. de jamón york

Preparación:

Envolvemos los espárragos trigueros envueltos en una loncha de jamón york y otra de queso. Abrimos los panes y colocamos en cada uno de ellos el espárrago
Metemos en el horno durante 5 minutos.

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Rollo de carne picada relleno

El nombre de esta receta es invento mío, pues el origen de la misma fue accidental. Hace años estando esperando la vez en la carnicería, vi como lo preparaba el carnicero por encargo para una persona, observe la forma que lo hacía y los ingredientes que utilizaba, me gusto y al llegar a casa los anote, el huevo es idea mia, como se pueden utilizar los que más nos gusten. Lo podemos servir caliente o también frío tipo fiambre.

Ingredientes:
400 gr. de carne picada de cerdo
400 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de queso en lonchas
100 gr. de jamón cocido
2 huevos
1 lata de pimientos rojos
aceitunas
sal, pimienta
pan rallado

Preparación:

1. Ponemos en un cuenco las carnes que previamente habremos tenido en el frigorifico (2 horas) y las mezclamos bien. Le agregamos los ajos picados lo más finos posible, condimentamos con la sal y pimienta a gusto y trabajamos las carnes con las manos muy bien, hasta hacer una pasta compacta.
2. Mientras batimos bien los huevos y hacemos una tortilla francesa que reservamos en un plato.
   
3. En una mesa de trabajo colocamos un trozo de papel aluminio y sobre el extendemos la carne formando una lámina de 1 cms de espesor. A continuación en el centro ponemos una capa de jamón cocido, encima una de queso, a continuación el pimiento rojo cortado en tiras, e intercalamos las aceitunas entre las diferentes capas.
4. Una vez colocados todos los ingredientes, formamos un rollo cerrándolo y apretándolo bien con las manos. Una vez formado el rollo recubrimos con pan rallado, uniéndolo con las manos a la vez que lo moldeamos y apretamos. Lo colocamos en una fuente y lo dejamos en el frigorifico hasta el momento de cocinarlo. (Mejor dejarlo desde el día anterior)
5. Hornear a 190 ºC durante apróximadamente 40 minutos, gratinar y servir caliente o frío.

Se puede acompaña con patatas asadas, fritas, o ensalada u otro acompañamiento que nos guste. El pan rallado podemos utilizarlo mezclado con perejil seco y ajo molido, le da más sabor.

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Quesada Pasiega

Ingredientes:

1 k. Queso fresco
4 huevos
100 gr. Mantequilla fundida
250 gr. Azúcar
100 gr. Harina
Ralladura de limón
Canela en polvo.

Elaboración:

1. En un cuenco batimos bien los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida
2. Por otro lado trituramos con las manos, el queso fresco mezclado con la ralladura de 1/2 limón y un poco de canela en polvo.
3. Añadimos al batido de los huevos, el queso fresco, y mezclamos hasta conseguir una pasta no muy homogénea.
4. Incorporamos la harina poco a poco y amasamos con las manos. Cuando vemos que está todo mezclado lo hechamos en un molde de tarta. Tradicionalmente la masa debería tener un máximo de 3 cm.
5. Metemos en el horno a una temperatura de 190ºC durante media hora, hasta que la superficie se dore y la masa se cuaje.
   

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