Crepes rellenos de manzana a la canela

Ingredientes:

2 huevos
175 g de harina
¼ l de leche
1 cda. de azúcar
1 pizca de sal
2 cdas. de mantequilla
1 cucharadita de canela molida
150 g de queso Quark

Para el relleno:

4 manzanas Golden
4 cucharadas de azúcar morena
1 trocito de canela en rama

Preparación:

1. Para preparar la masa de los crepes batimos los huevos con la harina y la sal. Echamos la leche sin dejar de batir y añadimos la mitad de la mantequilla derretida y el azúcar. Dejamos reposar 30 minutos.
2. Mientras reposa la masa pelamos las manzanas, eliminándole el corazón y las cortamos en dados que pondremos en un cazo con el azúcar morena y la canela. Cocemos durante 4 o 5 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Retiramos del fuego.
3. Para preparar los crepes vertemos un cacillo de la masa en una sartén antiadherente engrasada con una pizca de mantequilla y los cuajamos aproximadamente 2 minutos por cada lado. Repetimos la operación hasta agotar la masa.
4. Una vez que tengamos todos los crepes los rellenamos con la compota de manzana y los enrollamos. Una vez enrollados los cortamos por la mitad y espolvoreamos con la canela. Los servimos acompañados de un poco de queso Quark.
   

Nota: Para el relleno podemos utilizar otro tipo de frutas ( peras, plátanos, etc) acompañadas de frutos secos picados. Quedan buenísimos.

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Milhojas de fruta y queso con salsa de kiwi

Ingredientes:

2 mangos
½ piña fresca
150 gr de queso de Burgos
1 ramita de menta

Para la salsa de kiwi

4 kiwis
100 gr de azúcar
1 dl de zumo de naranja
1 cucharadita de maicena

Preparación:

1. Primero preparamos la salsa, para ello ponemos en un cazo 150 gr. de agua y el azúcar para preparar un almíbar. Llevamos ebullición y cocinamos uno 6-8 minutos a fuego lento. Mientras pelamos los kiwis, los troceamos y pasamos junto con el zumo de naranja por la batidora hasta que tengamos un puré homogéneo. Lo pasamos por un colador de malla fina y se lo agregamos al almíbar.
2. En una cucharada de agua diluimos la maicena y la añadimos a la mezcla, dejando cocinar y removiendo hasta que se espese. Apartamos del fuego y dejamos enfriar la salsa. Cuando esté fría la metemos en la nevera
3. Ahora tenemos que preparar la fruta. Primero pelamos los mangos y cortamos en láminas finas, sacándole el hueso central. Pelamos la piña y cortamos en rodajitas a la vez que le eliminamos los ojos y retiramos el tronco central, por último cortamos el queso también en lonchas.
4. Una vez preparada la fruta ponemos en cada plato de postre una o dos láminas de mango, una loncha de queso, otra de mango y por último una de piña.
5. Alrededor del milhojas que hemos preparado con la fruta y el queso disponemos un cordón con la salsa de kiwi que tenemos en la nevera. Adornamos con la menta y servimos.
   

NOTA: También podemos poner entre las capas de fruta una galleta María humedecida en vino dulce o Jerez.

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Timbal de jamón york relleno de pera y crema de queso

Ingredientes:

2 peras conferencia
5 lonchas de jamón cocido
200 g de queso para untar
100 g de mayonesa
Pimienta negra molida

Preparación:

1. Pelamos las peras y las cortamos en dados pequeños más o menos con el mismo tamaño. Una vez que las tenemos cortadas las ponemos en bol e incorporamos el queso y la mayonesa, mezclando todo.
2. Salpimentamos la mezcla y la reservamos en la nevera
3. En un molde cuadrado y en la base del mismo colocamos una loncha de jamón cocido. Las cuatro lonchas restantes las usamos para cubrir las paredes internas del molde, procurando que el jamón sobresalga por el exterior de las paredes.
4. Sacamos la mezcla de la nevera y rellenamos con ella la mitad del molde y plegamos hacia el interior los sobrantes de dos lonchas, de forma que el relleno quede tapado.
5. A continuación colocamos el resto de la mezcla de pera, queso y mayonesa y tapamos con las otras dos lonchas de jamón cocido. Lo reservamos en la nevera y cuando lo vayamos a servir lo desmoldamos.
   

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Higos al horno con miel

Ingredientes:

800 gr de higos maduros
50 gr. de miel
1 cda, de mantequilla
Un chorrito de Grand Marnier o Cointreau
Una pizca de canela en polvo
4 ramas de tomillo

Preparación:

1. Calentamos el horno con una temperatura de 200 º
2. Mientras en un cazo calentamos la miel con la mantequilla, el licor y la canela y removemos sin parar hasta que tengamos una mezcla bien líquida y reservamos.
3. Lavamos los higos, y les cortamos un poco el rabito y abrimos en cuatro partes, evitando que se separen del todo, es decir que queden unidos por la base, así logramos que queden erguidos.
4. En una bandeja de horno colocamos los higos y echamos sobre ellos la mezcla que tenemos reservada. Añadimos unas ramitas de tomillo y horneamos unos 20-25 minutos.
   

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Queso con higos y miel

Ingredientes: (4 personas)

300 g de queso fresco
12 higos frescos
30 g de mantequilla
4 cdas de miel
4 cdas. de brandy
4 nueces
Zumo de media naranja

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es lavar y pelar los higos y posteriormente cortarlos en rodajas. Una vez que los tenemos preparados derretimos la mantequilla en un sartén, y cuando esté espumosa agregamos los higos.
2. Dejamos que se doren por ambos lados unos minutos y los aplanamos ligeramente con la ayuda de una cuchara
3. Añadimos la mitad de la miel que previamente hemos diluido en la otra mitad del brandy ycuando veamos que comienzan a secarse le incorporamos el zumo de media naranja.
4. Por otro lado cortamos el queso fresco en lonchas, lo disponemos en un plato grande y distribuimos a su alrededor los higos.
5. Por último regamos con el resto de la miel diluida en brandy y servimos con las nueces picadas
   

Nota: Si hay niños, lo regaremos con miel sola
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Macedonia de frutas

En esta época de verano con el calor nos apetece comer cosas frescas y un postre muy habitual para esta época es la macedonia de frutas. Los frutos rojos de esta macedonia, podemos recogerlos nosotros mismos, si tenemos la oportunidad, por ejemplo moras o grosellas.

Ingredientes: 4 personas

1 kg de fruta de temporada y frutos rojos
Azúcar
1 vaso de marrasquino

Preparación:

• Pelamos y cortamos en rodajas o trozos pequeños según el tipo de fruta. Los frutos rojos los lavamos rápidamente y mezclamos todo en un recipiente espolvoreando con azúcar y las regamos con el marrasquino ( podemos utilizar cualquier otro licor que nos guste o vino dulce).

• Mezclamos bien las frutas para que se integren bien los sabores y dejamos reposar en la nevera,

• A la hora de servirlos si queremos darle una presentación más elaborada podemos poner en el fondo del frutero donde se sirva un lecho de hojas de parra o de hortensia y encima poner la macedonia, esto ya depende de la imaginación de cada uno.
  

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Melocoton relleno con miel, nueces y bizcochos

Ingredientes:

4 melocotones
Un puñado de nueces
200 gr de bizcochos
miel
hirsch
sésamo

Preparación:

1. Cortamos los melocotones por la mitad, los bañamos con el kirsch y dejamos descansar una hora. Picamos las nueces y desmenuzamos los bizcochos y mezclamos con la miel, el sésamo y un poquito de kirsch.
   
2. Con este compuesto rellenamos los medios melocotones y decoramos con guindas y si tenemos, una hoja de menta fresca

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Higos con crema pastelera

Ingredientes:

1 kg. de higos frescos
5 yemas de huevo
1 cda. de harina
150 gr. de azúcar
½ litro de leche
½ barrita de vainilla,
jugo de limón

Preparación:

1. Cortamos los higos en rodajas y los bañamos con el zumo de limón y los metemos en la nevera durante una hora.
   
2. Batimos las yemas con el azúcar en batidora. Hervimos la leche con la barrita de vainilla, que la retiraremos después. Cuando esté caliente la leche la añadimos poco a poco a los huevos en un cazo y cocinamos a fuego moderado durante diez minutos. Dejamos enfriar.
   
3. Para servirlo ponemos la crema en platos individuales o en una fuente grande, (yo prefiero individuales) y encima disponemos las rodajas de higo, metemos en la nevera y servimos fríos. Espolvoreamos con un poco de canela (es opcional y depende si gusta o no la canela

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Tortitas de manzanas con pasas

Ingredientes:

1 manzana reineta
1 cta. de mantequilla
1cda. De azúcar
2 cdas. De pasas
½ vaso de coñac
2 huevos
2 claras

Preparación:

1. Pelamos la manzana y cortamos en rodajas muy finas, como para hacer una tortilla.La doramos en la sartén a fuego muy suave junto con la mantequilla hasta que veamos que está blanda.
2. Dejamos las pasas en remojo en el coñac una media hora. Pasado ese tiempo escurrimos y mezclamos con el sofrito de manzana.
3. Batimos las claras y mezclamos con los huevos enteros. Le añadimos el azúcar y ponemos a cuajar en una sartén antiadherente un poquito engrasada
4. Removemos bien a la vez que extendemos por toda la sartén y le hechamos la manzana con las pasas. Doblamos la tortita y dejamos que se termine de cuajar.

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Ensalada de patatas y manzanas

Ingredientes: (4 personas)

800 gr. de patatas
2 manzanas rojas
200 gr. de jamón de York en un solo trozo
100 gr de pepinillos en vinagre
una rama de apio
perejil fresco
3 cdas. de aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinamos las patatas con la piel. y cuando estén frías, las pelamos y cortamos en rodajas.
2. Pelamos las manzanas y las troceamos, después cortamos los pepinillos en rodajas y el apio en trocitos. Cortamos también el jamón en taquitos.
3. En una ensaladera colocamos las patatas, las manzanas, los pepinillos, el apio y el jamón y aliñamos con la salsa vinagreta, que prepararemos con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.Finalmente espolvoreamos con el perejil picado muy fino y servimos.
   

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Brochetas de queso fresco y albaricoque

Hoy os dejo una receta fácil, que no necesita coción y que viene muy bien ahora para el verano.

Ingredientes:
300 gr. de albaricoques
200 gr. de queso fresco
3 cdas de aceite
1 cda de miel
20 gr. de piñones
Hojas de eneldo, sal y pimienta

Preparación:

1. El primer paso es pelar los albaricoques, deshuesarlos y trocearlos. Después cortamos el queso en dados regulares.
2. Mientras, en un mortero ponemos el aceite, la miel, los piñones, el eneldo, la sal y la pimienta, y mezclamos todo bien hasta obtener una salsa uniforme
3. Formamos las brochetas pinchando alternativamente dos trozos de albaricoque y dos trozos de cuadraditos de queso, regamos con la salsa que hemos preparado y servimos inmediatamente
   

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Peras rellenas de nata al café

Ingredientes:
3 peras verdes
300 gr de anta montada
2 cdas. de almendras fileteads y tostadas
150 gr. de azúcar

Para la salsa:
120 gr. de café en polvo
60 gr. de azúcar
1/2 vaina de vainilla

Preparación:

1. Lavamos y cortamos las peras por la mitad y le quitamos el corazón, para lograr hacer un hueco amplio. Derretimos el azúcar en medio vaso de agua caliente y lo hechamos en el hueco que hemos hecho en las peras. Dejamos macerar durante aproximadamente 20 minutos y después las escurrimos.
2. Ponemos dos cucharas de la nata montada en el centro de cada mitad de pera y las decoramos con las laminas de almendra
   
3. Preparamos la salsa de la siguiente manera: Sumergimos el café en agua hirviendo; a continuación lo ponemos en una cazuela y ponemos en el fuego a baño María, añadiéndole el azúcar, la vainilla y medio vaso de agua. Removemos continuamente hasta obtener una salsa consistente. Retiramos la vainilla y pasamos a una salsera .Servir las peras con la salsa.

Nota: En lugar de nata montada podemos utilizar elado de crema y en lugar de las peras verdes podemos hacerlo con peras en almibar, entonces no tendríamos que dejar macerar, solamente escurrirles el almibar.

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Ensalada de naranjas

Ingredientes: (4 personas)

4 naranjas grandes
1 cebolla pequeña
20 aceitunas negras
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de zumo de limón
sal, pimienta

Preparación:

1. Pelamos 4 naranjas, las cortamos en rodajas finas y las distribuimos en una fuente de servir, superponiéndolas
2. Por otra parte pelamos la cebolla, la cortamos en también en rodajas finas y las colocamos encima de las rodajas de naranja. Añadimos las aceitunas negras deshuesadas.
3. Mezclamos el zumo de limón con una pizca de sal, añadimos el aceite de oliva y la pimienta y batimos hasta conseguir una salsa emulsionada. La hechamos sobre la ensalada, cubrimos la fuente con film transparente y metemos en la nevera hasta el momento de servir.
   

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Jamón de York con piña

Ingredientes: (4 personas)

4 lonchas de Jamón de York (no muy finas)
8 rodajas de piña en conserva
8 cerezas en almíbar para adornar

Para el glaseado:

2 rodajas de piña en conserva
2 cdas. de azúcar moreno
2 o 3 clavos de especia
1/2 cucharadita de mostaza

Preparar:

1. Introducir todos los ingredientes del glaseado en un vaso de la batidora y triturar. Cuando esté bien triturado porner en un cazo y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
2. Colocar 2 rodajas de piña sobre cada loncha de jamón de York y cubrir con el glaseado.
3. Introducir en el horno y gratinar durante unos minutos. Antes de servir, adornar con las cerezas en almíbar.
   

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Ensalada de frutas con bayas de Goji

Ultimamente se ha puesto de moda el consumo de las Bayas de Goji Tibetanas, originarias del Himalaya, crecen a 4000 mts. de altura de forma salvaje y son secadas al sol de forma natural, su aspecto es parecido a una pasa de color rojo.
Se pueden consumir solas o combinadas con otros alimentos, y también utilizarlas en recetas de cocina. En las tiendas de dietética las podemos encontrar en forma de zumo o en cápsulas de extracto. Desde la antiguedad han sido utilizadas en China para mejorar la salud y la longevidad, considerándose como uno de los alimentos más rico en nutrientes.

Ensalada de frutas con bayas de Goji

1 manzana
1 pera
1 plátano
150 grs. de uvas
Zumo de naranja
zumo de limón
2 cdas soperas de Bayas de Goji

Cortamos la fruta en trozos pequeños a los que agregamos el jugo de limón y mezclamos todos los ingredientes dejándolos macerar.

Podemos utilizar otras frutas y también se puede agregar yogour
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Plátanos con pasas

Ingredientes:
4 plátanos
2 naranjas
50 g de pasas
1 vaso de ron
25 g de mantequilla
canela

Preparación:

1. Ponemos a remojar las pasas en el ron hasta que se hinchen un poco. Mientras derretimos la mantequilla en una sartén y doramos los plátanos a fuero suave para que se doren los plátanos sin que se quemen y de esa manera resulten tiernos.
2. Espolvoreamos con la canela, y hechamos el zumo de las naranjas, dejándo cocinar todo unos dos 2 minutos. Añadimos las pasas remojadas en ron y el ron y flambeamos unos instantes.
3. Disponemos los plátanos en una fuente y los servimos recién hechos.

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