Merluza a la vianesa

Ingredientes:

1 kg de merluza
1 limón (zumo)
0,50 dl de aceite
2 dientes de ajo
800 g de patatas
1 cebolla
1 copa de vino de Oporto
Aceite, sal, pimienta, mayonesa y perejil picado

Preparación:

1. Limpiamos y lavamos el pescado y lo marinamos, para lo cual colocamos el pescado en un cuenco con el zumo de limón, el aceite, sal, pimiento y el ajo picado. Dejaremos reposar el marinado durante dos horas.
2. Mientras pelamos las patatas y las cortamos en medias lunas y las hervimos ligeramente en agua con sal
3. Preparamos una fuente de horno y la untamos con el aceite y colocamos las cebolla que previamente hemos cortado en rodajas finas, encima ponemos el pescado y las patatas alrededor. Una vez colocados todos los ingredientes regamos con la marinada y cubrimos el pescado con la mayonesa.
4. Metemos en el horno a temperatura de 180º C y dejamos cocinar durante 20 o 25 minutos.
5. Una vez cocido sacamos la fuente del horno y regamos el pescado con el vino Oporto, espolvoreándolo con el perejil picado y ya lo podemos servir
   

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Merluza con patatas

Ingredientes:

1 merluza entera (1 kg aprox.)
3 dientes de ajo
50 g de manteca
ralladura de jengibre
eneldo fresco
1 cápsula de azafrán
2 limones
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
1 kg de patatas pequeñas
¼ de taza de vinagre de manzanas
1 atado de espárragos

Preparación:

1. Ponemos aceite de oliva en una sartén y doramos ligeramente los ajos cortados en láminas finas. Apagamos el fuego y agregamos el azafrán disuelto en el jugo de limón (tibio), la manteca fría, el jengibre rallado, el eneldo y el sésamo. Salpimentamos y reservamos.
2. Lavamos y limpiamos la merluza y hacemos unos cortes superficiales en la piel, salpimentamos y pintamos con la manteca. La cocinamos en la parrilla durante aproximadamente 25 minutos.
3. Ponemos las patatas enteras con la piel en una olla, cubiertas con agua y vinagre, y cocinamos a hervor bajo hasta que estén algo tiernas. Retiramos las patatas y las cortamos por la mitad, salpimentamos y las rociamos con aceite de oliva dejándolas asar en la parrilla hasta que estén doradas
4. Cocinamos los espárragos pelados al vapor. Una vez que estén tiernos los retiramos, salpimentamos y rociamos con aceite.
5. Servir rodajas de merluza con las patatas y los espárragos.
   

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Bonito a la vizcaína

Ingredientes:

1 kg de bonito en filetes
12 pimientos choriceros
500 g cebollas rojas
500 g cebollas blancas
4 dientes de ajo sin pelar
100 g de tocino de jamón serrano
100 ml de aceite de oliva
Pimienta, sal
Preparación:

1. El día anterior lavamos y quitamos el rabo y las semillas de los pimientos choriceros y los ponemos en agua fría y los dejamos en remojo.
2. Primero preparamos las cebollas que pelamos y cortamos en aros y cortamos el tocino en taquitos pequeños. Ahora en una cacerola ponemos el aceite de oliva y calentamos para freír el tocino junto con los ajos. Los doramos y le agregamos la cebolla que dejaremos pochar durante 2 horas a fuego muy bajo, vigilando de que no se peguen. Trascurridas dos horas le incorporamos los pimientos y los rehogamos junto a los otros ingredientes dejando cocinar una hora más. Durante este tiempo le vamos incorporando poco a poco el agua en que hemos remojado los pimientos.
3. Cuando esté templada la preparación la pasamos por el pasapurés tres veces hasta obtener una pasta fina y homogénea. Salpimentamos con sal y pimienta.
4. En una sartén echamos la salsa que hemos preparado y llevamos a ebullición agregándole los filetes de bonito . Cocinamos durante 5 minutos a fuego medio, cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos vuelta a los filetes y dejamos cocinar.
5. Servimos el bonito en fuentes o cazuelas individuales con la salsa vizcaína bien caliente
   

Nota: Es un plato de dificultad mínima para su realización, pero que requiere tiempo, ya que para el remojo se necesitan unas 8 horas y la cocción 3 horas más
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Salmón con salsa de pimientos

Ingredientes:

4 rodajas de salmón de aproximadamente 100 gr.
2 cebollas
1 zanahoria
100 ml de vino blanco
2-3 pimientos rojos
2-3 pimientos verdes
Coñac, nata, sal y aceite

Preparación.

• En una cacerola ponemos agua con el vino blanco, 1 cebolla pelada y cortada en cuartos, sal y la zanahoria que previamente hemos raspado cortada en trozos. Llevamos todo a ebullición y dejamos cocinar durante 15-20 minutos
• Mientras pelamos y cortamos muy fino la cebolla restante y repartimos en dos sartenes con aceite caliente, y rehogamos la cebolla a fuego suave durante 7-10 minutos, cuando vemos que está blanca se incorporan los pimientos limpios y cortados en trozos (en una de las sartenes ponemos los pimientos rojos y en la otra los verdes), los salteamos y regamos con un chorrito de nata. Dejamos reducir a fuego suave y los pasamos por la batidora.
• En la cacerola que teníamos hirviendo echamos las rodajas de salmón, y las sacamos cuando el líquido vuelva a recobrar la ebullición, dejándolas sobre un paño o papel de cocina para que escurran bien el liquido.
• En una fuente ponemos las dos salsas por separado y encima colocamos las rodajas de salmón.
  

Nota: El salmón es un pescado rico en grasas y no muy caro si tenemos en cuenta que se aprovecha mucho, tanto hervido como asado.
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Salmón al vapor

Ingredientes ( 4 personas)

800 g de salmón fresco
500 g de patatas nuevas
50 g de mantequilla
200 ml de mayonesa
1 cdta. De mostaza
½ limón
Tomillo, perejil, sal, pimienta

Preparación:

1. Primero mezclamos la mayonesa con la mostaza, perfumamos con la pimienta recién molida y mezclamos todo bien. Una vez preparada la reservamos.
2. Limpiamos el salmón retirando la piel y las espinas, lo lavamos y secamos bien. Después lo cortamos en trozos de unos 3 cm. y los ponemos sobre una rejilla.
3. En una bandeja de horno ponemos dos vasos de agua y le añadimos el tomillo, el limón cortado en rodajas finas y unos granos de pimienta.
4. Cubrimos el salmón con papel aluminio y colocamos la rejilla encima de la bandeja de horno que hemos preparado. Metemos en el horno previamente calentado, durante aproximadamente 15-20 minutos (el tiempo de cocción es según nos guste más o menos cocinado).
5. Por otro lado pelamos las patatas (mejor usar las pequeñitas) y las cocinamos al vapor durante 10-15 minutos. Una vez cocidas las espolvoreamos con sal fina, las bañamos en mantequilla fundida y la rebozamos con el perejil picado.
6. Servir el salmón con la salsa de mostaza que tenemos reservada y acompañarlo con las patatas al vapor. Podemos decorarlo con unas hojitas d perejil.

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Mousse de Salmón

Ingredientes:

2 rodajas de salmón fresco
1 lata de leche evaporada
2 cdas. De salsa de tomate
4 huevos,
miga de pan,
sal y pimienta negra, mantequilla

Preparación:

1. Doramos el salmón con la mantequilla derretida. Sacamos y escurrimos bien. Lo desmenuzamos en un bol y añadimos todos los demás ingredientes con las migas de pan que previamente hemos bañado en un poco de leche. Molemos todo con la ayuda de una batidora y Salpimentamos.
   
2. Engrasamos un molde para horno y vertimos la mezcla. Horneamos durante unos 20- 25 minutos en horno caliente. Para servirlo lo acompañamos con una salsa rosada

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Bolitas de sardinas

Ingredientes: ( 4 personas)

½ kg de sardinas
75 gr de queso rallado
1 diente de ajo picado
1 limón,
1 yema de huevo
1 huevo
1 vaso de aceite de oliva
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
Sal, pimienta

Preparación:

1. Primero tenemos que limpiar las sardinas, lavarlas y asarlas al horno o a la parrilla. Las dejamos enfriar y las desmenuzamos muy bien.
2. En un bol ponemos las sardinas desmenuzadas con el ajo, el queso rallado, la yema de huevo, el zumo de limón y lo sazonamos con la sal y la pimienta.
3. Mezclamos todo bien, y vamos formando bolitas con la masa, estas bolitas las rebozamos en harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite bien caliente. Una vez fritas las escurrimos sobre papel absorbente de cocina y las colocamos en una fuente de servir.
   

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Sardinas a la florentina

Esta es una receta muy sencilla pero muy nutritiva, que podemos hacer cuando andamos con el tiempo justo. No es complicada y rápida, las espinacas no tenemos que esperar para descongelarlas y las sardinas podemos pedir en la pescadería que nos las den limpias.

Ingredientes: (4 personas)

16 sardinas
1 taza de harina
1 limón
2 huevos
1 paquete de espinacas congeladas
1 vaso de aceite de oliva
4 cdas. de mantequilla
4 cdas. de queso rallado
½ litro de leche
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

1. En una cazuela con agua hirviendo cocinamos las espinacas, sin descongelar durante 8 minutos. Las escurrimos, presionando con un tenedor y las picamos muy finas.
2. En un cazo ponemos la mantequilla y cunado se derrita agregamos las espinacas, y las rehogamos unos instantes, después le agregamos 2 cdas. de harina y la leche, salpimentamos y condimentamos con la nuez moscada. Removemos y dejamos cocinas unos minutos y finalmente disponemos la mezcla en una fuente de horno y reservamos.
3. Mientras limpiamos las sardinas, retirándoles la cabeza y las tripas y las abrimos por la mitad como un libro, sacándoles cuidadosamente la espina central y rociamos con limón.
4. Las salpimentamos y rebozamos con harina y huevo batido. Calentamos el aceite y freímos las sardinas hasta que estén doradas. En la fuente que teníamos reservada, las disponemos sobre las espinaca, espolvoreamos con queso rallado y rociamos con el resto de la mantequilla derretida.
5. Metemos al horno y gratinamos durantes unos minutos.Servi
   

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Gallo al ajillo

Ingredienes:

4 filetes de gallo
4 dientes de ajo
Acceite de oliva
Pimentón, perejil, sal

Prepración:

Primero limpiamos bien los filetes, picamos los ajos en rodajas y los ponerlos a dorar en abundante aceite con fuego moderado. Cuando los ajos comiencen a estar dorados le añadimos los filetes y cocinamos dándoles la vuelta un par de veces. Los espolvoreamos con pimentón y el perejil picado muy fino y los servimos con la salsa de ajos y aceite en que hemos freído los filetes.
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Trucha rellena en papillote

Ingredientes: (4 truchas)

4 truchas
100 gr. de tomate frito
200 gr. de espinacas
2 huevos duros
aceite de oliva

Preparación:

1. Rehogamos en un poco de aceite los champiñones y las espinacas, que previamente hemos picado, durante cinco minutos.
2. Picamos el huevo duro y lo añadimos junto con la salsa de tomate y mezclamos todo muy bien. Reservamos
   
3. Limpiamos las truchas, y le retiramos la espina central y las rellenamos con la mezcla qu tenemos reservada. Las cerramos y envolvemos con papel aluminio presionando muy bien los estremos.
4. Las metemos en el horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Cuando estén cocidas retiramos el papel aluminio y las servimos de inmediato.

Nota: Si utilizamos espinacas frescas y vemos que saben a tierra, podemos añadirles una cucharada de azúcar en el agua de coción.

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Salmón a la primienta

Ingredientes: (4 personas)

4 rodajas de salmón fresco
1 copa de brandy
250 ml de nata líquida
pimienta verde en grano
mostaza
harina, mantequilla, sal

Preparación:

1. Secamos las rodajas de salmón y pasamos por la harina. Fundimos la mantequilla en una sartén y doramos las rodajas de salmón por ambos lados junto con un puñado de granos de pimienta verde.
2. Hechamos el brandy, y dejamos que arranque el hervor y flambeamos, inclinando la sartén.Dejamos evaporar y sazonamos con la sal y agregamos la nata líquida mezclada con un poco de mostaza.
3. Terminar la coción a fuego suave, dando la vuelta a las rodajas a la mita de la coción.
   

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Calamares a la Romana

Ingredientes:

2 calamares grandes
2 limones
200 g. de harina
2 huevos
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Limpiar los calamares, retirarles la espina interior, las aletas y los tentáculos. Cortar las bolsas en anillos de 1 cm. de grueso, disponerlos en un bol y rociarlos con aceite de oliva y el zumo de un limón. Dejar macerar unos 30 minutos. A continuación pasar los aros de calamar por harina y huevo batido, salarlos y freírlos en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y servir los calamares acompañados de rodajas de limón.

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Truchas con puré de manzana

Ingrdientes: (4 personas)

4 truchas
2 limones
Harina
Aceite de oliva
Sal, pimienta
3 manzanas Goden

Preparación:

1. Salpimentar el interior y el exterior de las truchas y rociar con zumo de limón.
2. Rebozarlas con harina y freírlas en aceite a fuego lento, dándoles la vuelta, durante 12 minutos, aproximadamente.
3. Para preparar el puré hervimos las manzanas, peladas y cortadas, en un poco de agua y un chorrito de limón. Cuando estén cocidas, triturar y pasar por el pasapurés.
4. Servimos las truchas en una fuente acompañadas del puré de manzana caliente y de rodajas de manzana salteadas en mantequilla

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Salmón con cebolla confitada

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de salmón
6 cdas. de miel
1 limón
2 cebollas medianas
1 cta. de romero seco
150 grs. de spaguettis
5 cdas. aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

1. Para caramelizar la cebolla primero pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina, y rehógamos durante 20 minutos en una sartén con 4 cdas. de aceite. Cuando vemos que ya han tomado color, añadimos 4 cdas. de miel, y removemos, cocinando unos 10 minutos más, hasta que se caramelicen. Aromatizamos con el romero y dejamos 3 minutos para que tomen el sabor y retiramos del fuego.


2. Cocinamos la pasta en una olla con abundante agua con sal, y cuando rompa a hervir, añadimos los espaguetis. Dejamos cocinar hasta que estén al dente y escurrimos.


3. Lavamos y secamos los lomos de salmón. Salpiméntamos y calentamos un chorrito de aceite en una sartén antiadherente, ponemos los lomos y asamos 1 minuto por cada lado a fuego fuerte. Los regamos con el zumo de limón y miel y dejamos reducir un poco.


4. Los servimos calientes con su jugo, poniendo la cebolla confitada por encima y acompañando con la pasta.
   

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Merluza al roquefort

Ingredientes: (4 personas)

4 medallones de merluza (aproximadamente 200 g)
2 cdas. de piñones
1/2 vaso de nata liquida
500 gr. de espinacas cocidas
2 cdas. de mantequilla
1/2 vaso de Jerez
1 hoja de laurel
zumo de limón, sal, pimienta

Para la salsa:
1/2 vaso de nata liquida
1 cda. de harina
2 cdas de mantequilla
1 tacita de nueces
75 gr. de roquefort

Preparación:

1. Colocar los medallones de merluza en una fuente de horno con la hoja de laurel y rociar con el zumo de limón, el Jerez y una taza de agua. Tapar con papel aluminio y cocinar en el horno a una temperatura de 190ºC 12 o 13 minutos. Reservar el pescado y colar el caldo obtenido.
2. A continuación preparamos la salsa calentando la mantequilla y rehogamos la harina, sin que tome color. Vertemos el caldo y agregamos el queso desmenuzado y la nata. Batimos con las varillas hasta lograr una salsa fina. Añadir las nueces picadas y salpimentar.
3. Saltear las espinacas picadas con mantequilla. Añadir los piñones y la nata liquida, salpimentar y cocinar unos minutos. Disponer las espinacas en una fuente de horno en 4 partes y colocar encima el pescado.
4. Rociar con salsa e introducir en el horno a 180ºC durante 8 minutos. Antes de servir, gratinar en unos instantes.
   

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Filetes de lenguado a la naranja

Ingredientes: (para 4 personas)

3 lenguados
3 naranjas
1 copa de licor de naranja
1 cda. de nata líquida
harina
mantequilla
sal y pimienta negra

Preparación:

1. Secar bien los filetes y pasar por harina. Poner en una sartén la mantequilla y dorar los filetes por ambos lados, salpimentamos, añadimos el licor y flambeamos inclinando un poco la sartén. Cuando la llama se apague, retiramos los filetes y reservamos calientes.
2. Exprimimos 2 naranjas y vertemos el zumo en la sartén junto con la cucharada de nata líquida. Mezclamos bien, bajamos el fuego y dejamos que la salsa espese un poco removiendo constantemente.
3. Ponemos los filetes de nuevo en la sartén y dejamos cocinar unos minutos dando la vuelta a los filetes y meneando la sartén continuamente. Servimos recién hechos y los decoramos con la naranja restante.
   

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Pastel de pescado

Pastel de pescado

Ingredientes

600 g de merluza
4 cdas. de salsa de tomate
3 huevos
30 g. de miga de pan (remojada en leche)
1 pastilla de clado de pescado
1 pimiento rojo
10 g de mantequilla
1/2 hoja de laurel
Pimienta blanca en polvo y sal

Preparación:

Primero cocinamos el pescado en un recipiente con agua hirviendo con sal, la pimienta blanca y el laurel hervimos el pescado durante 5 minutos, lo escurrimos y le quitamos las espinas y la piel.
Desmenuzamos el pescado y lo trituramos junto con la salsa de tomate, la miga de pan y la pastilla de caldo y los huevos batidos.
Lo mezclamos todo muy bien y comprobamos la sal y pimienta.
Untamos un molde alargado con mantequilla y echamos la mezcla.
Lo metemos en el horno a cocinar a baño María, a fuego moderado durante 30 o 40 minutos.
Lo dejamos enfriar y desmoldamos en una fuente y adornamos con tiras de pimiento rojo.

Nota: Se puede comer tanto frío como caliente.

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