Lomo al ajillo

Ingredientes:

400 g de lomo de cerdo en una pieza
2 cabezas de ajo
3 cdas. de aceite
Verduras cocidas par la guarnición
Tomillo, sal y pimienta

Preparación:

1. Cortamos el lomo en filetes gruesos y condimentamos con la sal y pimienta
2. En una sartén calentamos el aceite y doramos los filetes , primero por una cara y después por la otra. Los reservamos en una fuente
3. A continuación en el aceite que hemos usado para dorar los filetes, añadimos el tomillo y los ajos que previamente hemos cortado en láminas finas y los doramos. Echamos sobre los filetes y servimos con una guarnición de verduras cocidas.
   

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Pinchos de cerdo y pollo.

Bueno, ya se acabaron las vacaciones y nuevamente desde Montevideo mi amigo y colaborador Juan José ha encontrado un ratito entre sus muchas actividades, entre otras la jardinería, para enviarme una receta fácil y rica. Gracias por tu colaboración Juan José.

Ingredientes:

pechuga de Pollo
pulpa de cerdo
morrón rojo
cebolla
zanahoria
salsa de soja
sal
ramito de romero

Preparación:

1. Lo primero es dar un medio hervor a la zanahoria, cortarla en rodajas y la reservamos.
2. A continuación cortamos las carnes de pollo y cerdo en cubos de 2,5 cm de lado más o menos y cortamos el morrón en cuadrados de 2 cm de lado, la cebolla la cortamos transversalmente una vez y longitudinalmente en dos o tres veces según el tamaño, separamos las capas y obtenemos unos triángulos de 2 a 3 cm de lado.
3. Ahora armamos los pinchos comenzando a colocar alternativamente el morrón, la cebolla, el pollo, la cebolla, carne de cerdo, morrón, cerdo, cebolla, pollo, cebolla y morrón.
4. Tenemos que reservar morrón y cebolla cortada que utilizaremos luego.
5. En una olla ponemos un fondo de aceite y lo calentamos. Una vez caliente ponemos los pinchos que iremos dando vuelta para que se cocinen parejos, cuando estén a medio cocinar le agregamos la cebolla, el morrón y la zanahoria que tenemos reservada y la salsa de soja que utilizaremos en cantidad generosa y terminamos de cocinarlos
6. Serviremos cuatro o cinco pinchos por comensal y con la salsa de la cocción. La guarnición puede ser patatas fritas, puré de patatas, ensalada o pasta, esto ya es a gusto de cada uno
   

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Lomo de cerdo con puré de manzana

Ingredientes:

1 lomo de cerdo de 1kg
1 cta de tomillo seco
1 cta de romero seco
100 ml de caldo de verduras
4 manzanas tipo reineta
El zumo de ½ limón
2 cdas de azúcar
Vino blanco
canela
Aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º y mientras untamos el lomo con aceite, salpimentamos y espolvoreamos con las hiervas secas. Lo colocamos en una fuente de horno y asamos durante 15minutos, entonces le damos vuelta y cocinamos otros 15 minutos. Mientras lo regamos con un vaso de vino y cuando se evapore el vino bajamos la temperatura del horno, dejando cocinar unos 40 minutos más. Debemos vigilar de que no se seque la carne, si esto sucediese la regaremos con caldo o agua caliente.
2. Mientras, pelamos las manzanas, retiramos los corazones y las troceamos. A continuación las ponemos en una cacerola y le añadimos el azúcar, una ramita de canela junto con un chorrito de vino y el zumo de limón. Tapamos y-dejamos cocinar a fuego lento unos 10-15 minutos, hasta que veamos que están blandidas, entonces las pasamos por la batidora hasta tener un puré .
3. Cortamos la carne en rodajas y servimos la carne cortada acompañada del jugo de su cocción y el puré de manzana
   

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Lomo de cerdo con salsa de nata al Jerez

Ingredientes:(4 personas)

800 g de lomo de cerdo en un trozo
1 cebolla median
1 cda. De harina
50 gr. De mantequilla
300 gr. De nata líquida
½ litro de leche
1 copia de vino de Jerez
50 gr. De azúcar
Sal y pimienta

Preparación:

1. Lo primero que haremos será sazonar el trozo de lomo de cerdo con sal y pimiento y disponerlo en una cazuela amplia. A continuación lo cubrimos con la leche y lo dejamos hervir durante una media hora.
2. Transcurrida la medía hora le añadimos la nata líquida y dejamos que hierva media hora más. Transcurrido ese tiempo, lo sacamos de la cazuela y dejamos escurrir y lo reservamos en una fuente de horno.
3. A continuación preparamos la salsa, para ello pelamos la cebolla y rallamos finamente. La doramos en una sartén con la mantequilla, agregándole la harina y removemos hasta que quede bien integrada. Agregamos el Jerez sin dejar de remover y vertemos la salsa en la que hemos cocinado el lomo. Bajamos el fuego de la sartén y removemos de vez en cuando. Pasados unos 5 minutos, pasamos la salsa por un colador chino y mantenemos caliente.
4. A continuación, cubrimos el lomo que teníamos reservado con el azúcar y con una pala de quemar, lo caramelizamos. Una vez caramelizado lo cortamos en lonchas con un cuchillo bien afilado y distribuimos dos o tres lonchas en cada plato acompañado de la salsa de nata y Jerez caliente
   

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Colita de cuadril rellena.

Juan José, a quién le mando un gran saludo, me ha enviado desde Montevideo, una receta que creo vale la pena probarla aquí la dejo:

Este corte de carne vacuna también se le puede conocer como: punta de cadera, babilla, maminha, punta de picaña, pezzo bianco o trip-tip. Utilizaremos el corte entero que ronda entre 1Kg y 1,4 kg Acepta varias formas de cocción esta receta es para horno, también podemos variar los rellenos, les brindo dos: uno salado y otro agridulce. Estimo que rinde para 6 porciones.

Relleno salado

100 grs. de aceitunas deshuesadas
100 Grs. de bondiola (jamón cocido, lomo embuchado o panceta)
200 grs de queso semiduro o parmesano (cortado en cubos de 1cm)
100 grs de morón rojo en tiritas

Relleno agridulce

100 grs de pasas de ciruelas o damascos (en trozos)
200grs de queso tipo colonia o gruyere (cortado en cubos de 1 cm)
100 grs de bondiola (jamón cocido, lomo embuchado o panceta)
100 grs de morón rojo en tiritas
Los ingredientes comunes a cualquiera de los dos rellenos son:

1 colita de cuadril
Sal fina
orégano
hojas de laurel
1 litro caldo de carne
1 kg patatas cortadas noicette

1. Salar y condimentar con orégano la colita de cuadril.
2. Con un cuchillo de buen filo y hoja fina hacer perforaciones en la colita de cuadril, si consideramos a la colita de cuadril como si fuera un triangulo isósceles, comenzar con una perforación en la parte más fina en la parte media realizar dos perforaciones y la base el lado más angosto podremos realizar tres perforaciones, ellas deben ser de unos 5 , 7 cms. de profundidad.
3. En cada una de las perforaciones repartir los diferentes ingredientes del relleno elegido.
4. Poner en el fondo y en el centro de una asadera unas 10 hojas de laurel, sobre estas apoyar la colita de cuadril, alrededor colocar las patatas cortadas en noicette, regar todo con 1/2 litro del caldo de carne.
5. Meter al horno, donde cocinaremos a una temperatura de 240º C durante 60 a 90 minutos según el punto de cocción deseado, dando vuelta a la colita de cuadril y las patatas, agregando el caldo que resguardamos.
6. Para mi gusto acompañar con un buen vino Tanat o Sirha.
   

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Lomo con manzanas

Ingredientes: (4 personas)

800 gr. de lomo de cerdo
1 cebolla
2 manzanas
½ litro de leche
6 cdas. de aceite de oliva
Sal, pimienta

Preparación:

1. Adobamos el trozo de lomo con la sal y la pimienta y lo doramos en una cazuela con el aceite caliente. Cuando esté bien dorado, lo retiramos de la cazuela y lo reservamos conservándolo caliente.
2. En el mismo aceite, que hemos utilizado para dorar el lomo sofreímos las manzanas peladas y cortadas en láminas, y la cebolla picada. Le agregamos el lomo y vertemos la leche. Cocinamos todo a fuego suave y tapado hasta que el lomo esté tierno, aproximadamente unos 45 minutos
3. Cortamos el lomo en rodajas y las disponemos en una fuente. Con la salsa que ha quedado de la cocción, la pasamos por un colador y servimos con las rodajas de lomo.
   

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Calamares rellenos con carne picada

Ingredientes: (4 personas)

8 calamares pequeños
2 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
200 gr. de carne de cerdo picada
4 rebanadas de pan
1 vaso de leche
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

1. Primero limpiamos los calamares, separando las aletas y los tentáculos y los picamos mezclando con la carne de cero picada, la miga de pan escurrida que previamente hemos remojado en la leche, un diente de ajo picado y el perijil. Sazonamos con la sal y la pimienta.
2. Con una cucharita rellenamos los calamares con la mezcla que hemos preparado y los sujetamos con un palillo
3. A continuación preparamos una salsa con las cebollas, los tomates y el ajo, para ello, pelamos las cebollas y el ajo restante. A los tomates le hacemos un corte en forma de cruz Agregamos los calamres, el vino y el caldo. Sazonaos con la sal y la pimienta y tapamos para dejar cocinarlos unos 35 minutos a fuego muy lento. Servir los calamares bien calientes. en la base de los tomates y los escaldamos con agua hirviendo durante unos minutos, los pelamos, los despepitamos y los troceamos. En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite de oliva y sofreimos las cebollas, los tomates y el ajo durante unos minutos.

Nota: Al hacer el relleno podemos incorporar otros ingredientes que nos gusten como: verduritas, almendras picadas, pasas, piñones, etc.

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Pechugas de pollo al limón

Ingredientes ( 4 porciones)
2 pechugas de pollo
4 cdas. de miel
1 vaso de zumo de naranja
1/2 vaso e zumo de limón
1 cda. de salsa Perrins
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Preparación:

1. Cortar cada pechuga en dos trozos. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de oliva. Cocinar a la plancha (o a la parrilla) durante 3 minutos por cada lado y guardar conservándolas al calor.
2. En un cazo, ponemos a deshacer la miel hasta que esté liquida.Añadimos el zumo de naranja, el zumo de limón y la salsa Perrins. Mezclamos todo bien.
3. Volver a colocar las pechugas en la plancha y le hechamos por encima la mitad de la salsa. Dejamos que se cocinen otros 3 minutos, le damos la vuelta y hechamos la otra mitad de la salsa, dejando que se cocinen otros 3 minutos. Servirlas muy calientes.

Nota: La salsa Perrins o Worcestershire es de origen Inglés y entre sus ingredientes están el vinagre, jarabe de maíz, agua, soja, especies, etc.La podemos encontrar en cualquier supermercado.

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Pamplonas de pollo

Mi amigo, y ahora colaborador, Juan José me ha enviado una receta tipica de Uruguay. A pesar de que el nombre nos lleve a pensar en Pamplona (ignoro si el origen se remonta a esa zona de España). Me explica que es un plato que se hace mucho a la parrilla, para la picada previa al asado. Se trata de unos arrollados de carne (cordero, vaca, cerdo o pollo) con gustos y rellenos diferentes.

Ingredientes:

Un pollo
Jamón cocido, ( lomo embuchado o panceta )
Morrón colorado
Queso gruyere o semicurado
Aceitunas sin hueso
Caldo de pollo
Sal, pimienta y orégano

Preparación:

1. Sacarle la piel a un pollo utilizando un cuchillo bien afilado, con mucho cuidado de no perforar, a continuación sacarle la grasa que tiene adherida. Limpiar bien y apartar.
2. Deshuesar la carne de las pechugas del pollo, las que filetearemos formando un solo filete con cada pechuga de 1 cm. de grosor.
3. Estirar sobre la tabla de cocina este filete y condimentar a gusto con sal, pimienta. orégano etc. A continuación ponemos una loncha de jamón cocido (también se puede poner lomo embuchado o panceta), trozos de queso tipo Gruyere u otro queso semicurado, trozos de aceitunas y tiritas de morrón rojo. Hacemos un rollo con todo y ponemos sobre la piel que previamente estiramos sobre la mesa.
4. Envolvemos el rollo con la piel sobre si mismo formando un rollo, teniendo el cuidado de que quede todo bien cerrado y que nos quede piel para la otra pechuga. Atamos con hilo de algodón o lo metemos en una malla de cocina elástica.También podemos utilizar papel de aluminio de cocina para envolver la carne.
5. Colocamos las pechugas en una asadera en la que pondremos 2 o 3 tazas de caldo junto con las patatas cortadas en trozos que nos servirán de guarnición, y cocinamos al horno durante 30 minutos a una temperatura entre 200º subiendo a 250º durante 10 minutos más. Durante la coción les daremos vuelta de tanto en tanto para que se dore la piel. Se sirve acompañado de guarnición de patatas, ensalada, arrroz, etc.
   

Nota: En este caso Juan José las ha cocinado en el horno pero también se suele hacer a las brasas.Muchas gracias Juan José, y te felicito, la verdad es que tienen una pinta estupenda.

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Filetes de ternera con almendras y ciurelas

Esta receta es muy fácil de hacer y con una presentación muy elegante que nos puede dejar muy bien si queremos invitar a alguién.

Ingredientes:(Para 4 personas)

4 filetes de ternera
200 gr de almendras peladas
12 ciurelas pasas
100 ml (1/2 vaso)vino blanco
harina
mantequillas
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

1. Ablandamos las ciurelas en una taza de agua caliente. Mientras tostamoas las almendras con un poco de aceite, y reservamos algunas para la decoración.
2. Enharinamos los filetes y los doramos en una sartén con la mantequilla. Agregamos el vino y dejamos que se evapore un poco.
3. Agregamos las almendras picadas y las ciruelas. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego sueve durante 5 minutos. Servimos decorando con las almendras enteras que previamente hemos reservado

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Rollo de carne picada relleno

El nombre de esta receta es invento mío, pues el origen de la misma fue accidental. Hace años estando esperando la vez en la carnicería, vi como lo preparaba el carnicero por encargo para una persona, observe la forma que lo hacía y los ingredientes que utilizaba, me gusto y al llegar a casa los anote, el huevo es idea mia, como se pueden utilizar los que más nos gusten. Lo podemos servir caliente o también frío tipo fiambre.

Ingredientes:
400 gr. de carne picada de cerdo
400 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de queso en lonchas
100 gr. de jamón cocido
2 huevos
1 lata de pimientos rojos
aceitunas
sal, pimienta
pan rallado

Preparación:

1. Ponemos en un cuenco las carnes que previamente habremos tenido en el frigorifico (2 horas) y las mezclamos bien. Le agregamos los ajos picados lo más finos posible, condimentamos con la sal y pimienta a gusto y trabajamos las carnes con las manos muy bien, hasta hacer una pasta compacta.
2. Mientras batimos bien los huevos y hacemos una tortilla francesa que reservamos en un plato.
   
3. En una mesa de trabajo colocamos un trozo de papel aluminio y sobre el extendemos la carne formando una lámina de 1 cms de espesor. A continuación en el centro ponemos una capa de jamón cocido, encima una de queso, a continuación el pimiento rojo cortado en tiras, e intercalamos las aceitunas entre las diferentes capas.
4. Una vez colocados todos los ingredientes, formamos un rollo cerrándolo y apretándolo bien con las manos. Una vez formado el rollo recubrimos con pan rallado, uniéndolo con las manos a la vez que lo moldeamos y apretamos. Lo colocamos en una fuente y lo dejamos en el frigorifico hasta el momento de cocinarlo. (Mejor dejarlo desde el día anterior)
5. Hornear a 190 ºC durante apróximadamente 40 minutos, gratinar y servir caliente o frío.

Se puede acompaña con patatas asadas, fritas, o ensalada u otro acompañamiento que nos guste. El pan rallado podemos utilizarlo mezclado con perejil seco y ajo molido, le da más sabor.

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Pastel griego de berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de berejenas
1 gr. de harina
400 lata de 4oo grs. de tomate
500 gr. de carne picada
1/2 litro de leche
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
2 huevos,
queso rallado
1 cebolla
aceite, sal y pimienta

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en rodajas, hecharle sal y dejar durante una hora en una tabla inclinada sobre el fregadero para que escurran bien el agua.
   
2. Pelar y picar la cebolla. Ponerla en una cacerola con 3 cdas. de aceite y rehogar. Agregar la carne picada y dejarla hasta que tome color. Incorporar los tomates triturados, condimentar con la sal y la pimienta y dejar cocinar el ragú durante 30 minutos.
3. Mientras se cocina el ragú, secamos las berenjenas con un paño y las freímos
   
4. En una fuente de horno untada de aceite ponemos una capa de berenjenas, una de ragú y así sucesivamente hasta terminar en una capa de carne.
5. Fundimos la mantequilla en una cacerola y añadimos la harina, removiendo mientras vertemos la leche caliente, salpimentar sin dejar de remover hasta que este espesa la bechamel. Retirar del fuego y dejar entibiar. Mientras batimos los huevos, le agregamos el queso rallado, mezclando bien y los agregamos a la bechamel, mezclando con cuidado.
6. Por último hechamos la bechamel mezclada con los huevos y el queso encima de la última capa de carne, nivelándola con el dorso de una cuchara. Meter en el horno precalentado a 200º y dejar 45 minutos, gratinar y retirar. Se sirve en la misma fuente de cocción.
   

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Lomo de cerdo relleno

Lomo de cerdo relleno

Ingredientes para 4 personas

1 kg de lomo de cerdo en un trozo
50 g. de aceitunas verdes sin hueso
200 dl de nata liquida
2 huevos duros
2 pimientos morrones asados
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 vasito de coñac
laurel, aceite, sal y pimienta

Preparación

Si no queremos hacerlo nosotros, al comprar el lomo le pediremos al carnicero que nos lo corte en filetes finos, pero sin separarlos de todo.
Sazonamos la carne con la sal y la pimienta
Pelamos los huevos y los cortamos en gajos o por la mitad, según nos guste más, también cortamos los pimientos en tiritas
Ahora aplanamos ligeramente el primero de los filetes de lomo, y ponemos en el centro una tira de pimiento, un trozo de huevo duro,y dos o tres aceitunas y enrollamos sobre sí mismo de forma que quede un rollito muy apretado.
Hacemos lo mismo con el filete siguiente y así sucesivamente, hasta tener toda la pieza rellena
Atamos el lomo a lo ancho para mantener los rollitos unidos (también podemos utilizar las mallas que venden en los supermercados) y sazonamos exteriormente con sal y pimienta
Ponemos en una cacerola y lo doramos al fuego en un poco de aceite junto con el tomate, el ajo y la cebolla cortada a la mitad. Rociamos con el coñac, y añadimos la nata junto con una hoja de laurel.
Dejarlo cocinar a fuego suave, hasta que esté tierno.
Retiramos la carne, y le quitamos el cordel y lo cortamos en lonchas finas a lo ancho.

Calentamos la salsa, retiramos el laurel y pasamos por la batidora hasta obtener una crema fina, que se sirve en salsera a parte.

Consejos
Para cortar el lomo, es mejor que no esté muy caliente y servirlo a temperatura ambiente y la salsa muy caliente.
Yo lo suelo acompañar de un puré de patata que con la salsa queda muy bien.
También se puede servir frío como fiambre.

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