San Jacobos de Pollo

Hoy toca San Jacobo de pollo, una receta muy fácil y rápida para esos días que tenemos poco tiempo y a los peques de la casa les encantará.

Ingredientes:

4 pechugas
4 lonchas de jamón york
4 lonchas de queso
2 huevos
Aceite
Perejil, vinagre y sal.

Preparación:

1. Primero limpiamos bien las pechugas y las cortamos cada una en dos ( en forma de libro) y las condimentamos con la sal y la pimienta.
2. A continuación ponemos entre las dos mitades una loncha de jamón york y una de queso (si sobresalene de las pechugas debemos partirlos o doblar)cubriendo con la otra mitad de la pechuga, las cerramos procurando que los bordes queden bien unidos (podemos ayudarnos con palillos, que retiraremos antes de servirlos). Para que nos queden más finos y más unidos antes de cerrarlas con los palillos podemos aplastarlas con la mano.
3. Batimos los huevos y le mezclamos el perejil muy picado y pasamos los San Jacobos por harina, después por el huevo y finalmente por pan rallado.
4. Ponemos calentar el aceite y freímos los San Jacobos, dándole vuelta cuando estén dorados, al sacarlos del aceite poner encima de papel de cocina para que absorba el aceite. Se pueden acompañar de patatas fritas, lechuga u otra guarnición que nos guste.

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Muslos de pollo rellenos a la cerveza

Ingredientes: (4 personas:

4 muslos de pollo
4 lonchas de jamón York
4 lonchas de queso
1 cebolla
8 lonchas de Baicon
1 lata de pimientos colorados
1 vaso de cerveza
aceite
sal, pimienta

Preparación:

1. Primero deshuesamos los muslos y sazonamos con sal y pimienta. A continuación ponemos encima de cada una de ellas, una loncha de jamón, una de queso y una tira de morrón colorado. Formamos un rollo, envolviendo sobre si mismo, por último le envolvemos dos lonchas de Baicon y atamos con un cordel o metemos en una malla elástica.
2. En una bandeja ponemos un chorro de aceite y la cebolla previamente rehogada en una sartén con aceite. Ponemos los muslos y los regamos con un chorro de aceite.
3. Meter en el horno a 180 ºC durante 25 minutos, sacamos y los regamos con la lata de cerveza dejándolos cocinar otros 2o minutos, servir cortados en rodajas acompañado de una guarnición a nuestro gusto (patatas, ensalada, etc), yo los he acompañado con unos pimientos de Padrón.
   

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Pamplonas de pollo

Mi amigo, y ahora colaborador, Juan José me ha enviado una receta tipica de Uruguay. A pesar de que el nombre nos lleve a pensar en Pamplona (ignoro si el origen se remonta a esa zona de España). Me explica que es un plato que se hace mucho a la parrilla, para la picada previa al asado. Se trata de unos arrollados de carne (cordero, vaca, cerdo o pollo) con gustos y rellenos diferentes.

Ingredientes:

Un pollo
Jamón cocido, ( lomo embuchado o panceta )
Morrón colorado
Queso gruyere o semicurado
Aceitunas sin hueso
Caldo de pollo
Sal, pimienta y orégano

Preparación:

1. Sacarle la piel a un pollo utilizando un cuchillo bien afilado, con mucho cuidado de no perforar, a continuación sacarle la grasa que tiene adherida. Limpiar bien y apartar.
2. Deshuesar la carne de las pechugas del pollo, las que filetearemos formando un solo filete con cada pechuga de 1 cm. de grosor.
3. Estirar sobre la tabla de cocina este filete y condimentar a gusto con sal, pimienta. orégano etc. A continuación ponemos una loncha de jamón cocido (también se puede poner lomo embuchado o panceta), trozos de queso tipo Gruyere u otro queso semicurado, trozos de aceitunas y tiritas de morrón rojo. Hacemos un rollo con todo y ponemos sobre la piel que previamente estiramos sobre la mesa.
4. Envolvemos el rollo con la piel sobre si mismo formando un rollo, teniendo el cuidado de que quede todo bien cerrado y que nos quede piel para la otra pechuga. Atamos con hilo de algodón o lo metemos en una malla de cocina elástica.También podemos utilizar papel de aluminio de cocina para envolver la carne.
5. Colocamos las pechugas en una asadera en la que pondremos 2 o 3 tazas de caldo junto con las patatas cortadas en trozos que nos servirán de guarnición, y cocinamos al horno durante 30 minutos a una temperatura entre 200º subiendo a 250º durante 10 minutos más. Durante la coción les daremos vuelta de tanto en tanto para que se dore la piel. Se sirve acompañado de guarnición de patatas, ensalada, arrroz, etc.
   

Nota: En este caso Juan José las ha cocinado en el horno pero también se suele hacer a las brasas.Muchas gracias Juan José, y te felicito, la verdad es que tienen una pinta estupenda.

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