Mousse de espárragos

Una receta muy sencilla y rápida de hacer a la vez que nos dará un primer plato muy elegante.

Ingredientes:

150 gr. de queso enmental rallado
1 lata de espárragos
1 lata de leche evaporada Ideal
Espárragos trigueros o puntas de epárragos
4 huevos
Sal, pimienta

Preparación:

• Escurrimos los espárragos y los ponemos en un bol junto con la leche y los huevos. Salpimentamos y batimos con batidora hasta obtener una crema fina.

• Engrasamos un molde con mantequilla (rectangular o corona) y echamos la mezcla.

• Cocinamos a baño María en el horno a 220º hasta que cuaje, aproximadamente unos 40-45 minutos

• Retiramos y servimos acompañando con unos espárragos trigueros o unas punta de espárragos y zanahoria
  

Nota: También lo podemos hacer en el microondas, entonces metemos el molde directamente y cocinamos durante 13 minutos (pasado ese tiempo comprobamos que este cocido, si no es así dejamos un poco más).
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Nidos de patata con revuelto de verdura

Esta receta me la envío Marcela desde Tucumán (Argentina) a quién desde aquí agradezco su colaboración, pero acordaros de enviar una foto de la receta. En este caso, la foto esta sacada de la página de "Consumer Eroski, el diario del consumidor".

Ingredientes

200 g de patatas.
1 calabacín.
1 zanahoria.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
6 huevos.
8 huevos.
2 ajos.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.
2 decilitros de acetite de oliva para freír.

Preparación:

1. Lavamos, pelamos y rallamos las patatas de manera que nos quede tiras muy finitas.
2. En una sartén con abundante aceite caliente freímos las patatas haciendo de uno en uno montoncitos de manera que se peguen entre ellas y formemos como si fuesen 4 nidos de pájaros con las patatas, condimentamos con la sal y reservamos.
3. A continuación preparamos el resto de las verduras. Lavamos y cortamos en juliana (tiras largas) el calabacín, la zanahoria y la cebolleta y las salteamos en una sartén en la que hemos echado un poco de aceite muy caliente, junto con los dientes de ajo cortados picadito muy fino.
4. Una vez tenemos las verduras cocinadas al dente añadimos los huevos, ligeramente batidos, removemos hasta conseguir el punto de cuajado deseado, y condimentamos
5. Servimos este revuelto de verduras sobre la base de cada nido de patata frita.
   

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Bolitas de polenta

Ingredientes (4 personas)

150 g de harina de maíz
1 vaso de leche
3 cdas. de mantequilla
3 cdas. de queso tipo gruyére
2 huevos
6 cdas de pan rallado
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal, pimienta

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es añadir a al vaso de leche agua hasta conseguir medio litro de líquido. Lo salpimentamos con sal y le agregamos una nuez de mantequilla y llevamos a ebullición
2. Cuando vemos que comienza a hervir, agregamos de a poco la harina de maíz y mezclamos bien con la batidora hasta eliminar los grumos. Dejamos en cocina una hora sin dejar de remover con una cuchara de madera.
3. Transcurrido ese tiempo retiramos la olla e fuego, y añadimos la mantequilla, el queso y espolvoreamos con pimienta y nuez moscada y mezclamos todo bien
4. Estando todavía caliente la polenta la vertemos en una placa de horno cubierta con papel vegetal previamente pintado con aceite y dejamos que se enfríe
5. Cuando está fría , hacemos boitas con la polenta del tamaño de una cereza, es decir pequeñas.
6. En una sartén calentamos el aceite y batimos en un bol el huevo en otro recipiente ponemos el pan rallado y pasamos alternativamente las bolitas de polenta por el huevo y el pan rallado.
7. Freímos las bolitas y cuando están doradas las retiramos dejándolas escurrir en sobre papel de cocina para que absorba el aceite restante. Las ponemos en un plato y las espolvoreamos con un poco de sal y servimos calientes.
   

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