Tarta de verdura con jamón y queso

Esta tarta de verdura es una creación mía basada en “la pascualina” que es una tarta de verdura (espinaca o acelga) típica en Uruguay y Argentina y que he utilizado como base, pero agregándole la capa de jamón y queso. Aquí también he puesto la receta para hacer la masa en casa, pero si no queremos amasar la podemos hacer con masa congelada comprada en el supermercado.

Ingredientes para la masa:

2 tazas de harina
¼ taza de mantequilla
½ taza de agua
1 cucharadita de sal

Preparación:

Mezclamos la harina, con la mantequilla, el agua y la sal, y trabajamos con las manos hasta que tengamos una masa suave. A continuación divide la masa en dos bollos iguales y estiramos cada uno de ellos hasta que queden finos.

Ingredientes para el relleno:

2 atados de acelga o de espinaca (o verdura congelada)
1 cebolla
1 diente de ajo
5 huevos
100 gr de queso en lonchas
100 gr de jamón cocido
sal

Preparación:

1. Lavamos y cocinamos la verdura en agua con sal. Una vez cocida la verdura la escurrimos bien y las cortamos bien pequeñas con un cuchillo. Reservamos la verdura.
2. Para preparar el relleno picamos el ajo y la cebolla y los doramos en aceite de oliva, condimentamos y agregamos la verdura que teníamos reservada, a continuación le incorporamos un huevo batido, revolvemos todo y dejamos cocinar.
3. Enmantecamos una asadera o molde para horno y ponemos una capa de masa, a continuación ponemos la verdura que distribuimos y extendemos bien. Hacemos cuatro hoyos en él y ponemos en cada uno de ellos un huevo y cubrimos con una capa de jamón cocido, a continuación ponemos otra capa de queso en lonchas y finalmente cubrimos con la otra capa de masa. Unimos los bordes y pintamos con huevo batido o aceite de oliva y llevamos al horno a temperatura de 180º durante treinta y cinco minutos o hasta que veas la tapa superior dorada.
   

Nota: Esta tarta la podemos servir templada como primer plato o fría para llevar a la playa, para una merienda, etc.
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Brazo de gitano relleno de mermelada y crema

Ingredientes:

4 huevos
100 gr azúcar
100 gr harina
100 gr Mermelada
200 gr crema pastelera o nata
azúcar impalpable

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas. Reservamos las claras y en el cuenco que hemos puesto las yemas echamos dos cucharadas de azúcar y las batimos bien hasta lograr una crema espumosa.
2. A continuación tenemos que montar las claras a punto de nieve, cuando lo tengamos agregamos el resto del azúcar y seguimos batiendo un poco más. A continuación mezclamos las claras a punto de nieve con las yemas, mientras espolvoreamos con la harina.
3. Cuando terminemos de mezclar las claras con las yemas y la harina, extendemos la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con una hoja de papel parafinado.
4. Metemos en el horno a 170 grados durante 8 minutos. Si está demasiado hecho no lo podremos enrollar. Dejamos enfriar fuera del horno y cubrimos con una capa de mermelada y después con crema pastelera o nata. A continuación, enrollamos el bizcocho separándolo con cuidado del papel y lo espolvoreamos con azúcar impalpable.
   

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Tarta de frutas

Después de una temporada de vacaciones, aquí estoy nuevamente compartiendo mis recetas, y nada mejor que algo rico y fácil de realizar por lo que pense en está tarta que no tiene ninguna dificultad para hacerla. Yo he utilizado masa brisa comprada, pero si queréis podeis hacerla en casa. Espero que os guste y la disfrutéis y recuerdo a mis seguidores que podéis enviar vuestra receta que con gusto os la publicaré.

Ingredientes: ( 6 personas)

1 lámina de pasta brisa
1 kiwi, 10 fresones
½ melocotón en almíbar
1 plátano, gelatina neutra
2 tazas de crema pastelera

Preparación:

1. En primer lugar lo que hacemos es estirar la pasta brisa con un rodillo y forramos con ella un molde para tartas de 24 cms de diámetro. Pinchamos el fondo con un tenedor, y para evitar que se levante al cocinarlo lo cubrimos con papel de horno y encima judías o garbanzos secos.
2. Cocinamos la tarta en el horno, que hemos precalentado a 200 ºC, durante 30 minutos, aproximadamente.
3. Mientras cocinamos la tarta , lavamos y pelamos la fruta fresca. Cortamos el kiwi y el plátano en rodajas y los fresones en mitades. Escurrimos el melocotón en almíbar y reservamos todo.
4. Retiramos la tarta del horno, y quitamos el papel y las judías, dejando que se enfríe, para entonces desmoldar y cubrir con la crema pastelera, que previamente hemos preparado.
5. Una vez cubierta la tarta con la crema, decoramos con la fruta cortada haciendo un círculo con el kiwi, otro con los fresones, otro con el plátano y en el medio colocamos medio melocotón. Cuanto tengamos toda la fruta colocada pincelamos toda la superficie con la gelatina, que previamente hemos disuelto a fuego muy lento. Dejamos enfriar y servimos
   

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Tarta de manzana y dulce de leche

Ingredientes:

1 bote dulce de leche
1 lámina de masa brisa
2 manzanas
2 cdas. de almendras picadas
2 cdas. de azúcar.

Preparación:

1. Forramos un molde de tarta con una lámina de pasta brisa y la cocinamos en el horno durante 10 minutos cubierta con papel aluminio. Pasado ese tiempo retiramos el papel aluminio y seguimos cocinándola otros 5 minutos
2. Cuando tengamos cocina la masa vertemos en la tarta el contenido del bote de dulce de leche y la cubrimos con las manzanas que previamente hemos cortado en láminas finas y espolvoreamos por encima con las almendras picadas y el azúcar
3. Metemos en el horno a temperatura media, y cocinamos entre 25-30 minutos, hasta que vemos que está dorada
   

Nota: Podemos utilizar indistintamente masa brisa o masa de hojaldre.
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Tarta de fresones

Ingredientes:

½ kg de fresones
100 gr. de harina
100 gr de fécula
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
6 huevos
Vainilla en polvo
Un vaso de kirsch
Nata montada
50 gr. de de azúcar para los fresones

Preparación:

1. Batimos los huevos con el azúcar, cuando estén cremosos agregamos la harina y la fécula, mezclamos todo muy bien y añadimos la vainilla en polvo junto con la mantequilla fundida. Amasamos y extendemos la masa en una fuente para horno untada con mantequilla. Metemos en el horno a temperatura moderada durante unos treinta minutos. Sacamos del horno y dejamos enfríar.
2. Por otro lado bañamos los fresones con el kirsch y los 50 gramos de azúcar y los dejamos macerar una hora.
3. Transcurrido ese tiempo bañamos la tarta que teníamos a enfriar con el kirsch de los fresones, y colocamos éstos cubriendo la superficie. Cuando estén todos colocados decoramos la tarta con la nata montada.
   

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Tarta uruguaya

El nombre se lo puese yo, es una tarta que para mi tiene un significado muy especial pues se la hacía siempre para el santo de mi padre. La aprendí a hacer en Montevideo (por eso lo de uruguaya), pero hace más de 30 años, y la verdad es que prácticamente me había olvidado de ella hasta el día de la madre en que se me ocurrió hacerla.

Ingredientes

1 bizcocho base
350 gr.Mermelada de melocotón
1 vaso de vino blanco
400 gr. dulce de leche

Para el caramelo:

2 cdas.agua
100 gr, Azúcar

Preparación:

1. Preparamos el caramelo y extendemos formando una lámina muy fina en un papel de horno y dejamos enfriar. Cuando esté frío lo cubrimos con otra lámina de papel y con un rodillo de cocina rompemos en trocitos muy pequeños el caramelo, reservándolo.
2. Si hemos preparado nosotras el bizcocho tenemos que cortarlo en tres láminas, si utilizamos el que ya venden en el supermercado no es necesario, pues ya viene laminado. Colocamos la primera lámina en una bandeja y lo mojamos con el vino (no mojar demasido), a continuación extendemos una capa de mermelada y cubrimos con otra lámina de bizcocho. Repetimos los mismos pasos, mojarlo y extender la mermelada, tapamos con la última lámina de bizcocho y lo recubrimos con el dulce de leche.
3. Una vez que tenemos la tarta recubierta de dulce de leche la cubrimos con los pedacitos de caramelo y metemos en la nevera.

Nota:Podemos usar la mermelada que nos guste más, en sí es una tarta que queda muy dulce, si no os gusta tan dulce podéis utilizar alguna mermelada amarga, eso es a gusto de los comensales. Yo la hago un día antes de usarla pués toma más sabor y los trocitos de caramelo se van diluyendo formando una capa muy fina de caramelo

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Tarta de Santiago

Mi amigo y colaborador Juan José ma ha comentado que quería hacer la Tarta de Santiago, le prometí poner la receta y aquí la dejo.

Ingredientes:

500 gr de almendra molida
500 gr de azúcar
8 huevos,
Ralladura de 1 limón
400 gr de masa de hojaldre
Azúcar glas para decorar.

Preparación:

1. Partir la masa de hojaldre en trozos y amásala un poco (para que no levante). Estirar la masa con un rodillo y dejarla lo más fina posible
2. En un mortero, mezcla la almendra molida con el azúcar y picarla bien hasta obtener un polvo. Añade la ralladura del limón (en vez de limón se puede hechar un chorrito de licor como anís, brandy, orujo, etc) y los huevos. Trabajar todo bien durante 3-4 minutos.
3. Forrar un molde de unos 20 cm de diámetro con el hojaldre, dejando que éste cubra las paredes y sobresalga por los bordes. Pinchar varias veces con un tenedor, recortar los bordes y verter encima la pasta de almendra. Hornear a fuego suave 30-40 minutos (comprobar antes de sacar del fuego) y luego dejar enfriar la tarta antes de desmoldarla.
4. Retiramos la tarta del molde (sin el hojaldre, pues éste solo sirve para que no se pegue al recipiente), coloca una cruz de hojalata, cartulina, u otro material, en su superficie y espolvorear con el azúcar glas. Finalmente, retirar la cruz y veremos las superficie de la tarta cubierta de azúcar, menos la superficie donde estaba la cruz de Santiago.
   

Trucos para la tarta de Santiago:

• Mucha gente, equivocadamente, añade más huevos y harina de la cuenta en la elaboración de la Tarta de Santiago, de modo que ésta presenta un aspecto y una consistencia más “abizcochada”. Pero lo cierto es que la verdadera Tarta de Santiago es delgadita y nada esponjosa. Es muy importante conservar las proporciones en los ingredientes (un tercio de almendra, un tercio de azúcar y el otro tercio huevos y licor). Para ver datos e historia de la Tarta de Santiago puedes verlos en el BOE
  
• Si no tienes rodillo para extender y aplanar la masa, puedes sustituir este utensilio por una botella de cristal liso llena de agua, para que pese más.
• Es mejor utilizar moldes con base desmontable, engrasados con un poquito de aceite o mantequilla
  

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Bizcocho esponjoso

Ingredientes:

6 huevos
1/2 taza de azucar
1 taza de harina
1 cdta. Royal
Rayadura de limón

Preparación:

* En un bol ponemos las yemas de huevo (reservamos las claras) y las batimos con batidora hasta que queden bien cremosas, entonces incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado con los huevos. A continuación hechamos poco a poco la harina a la que previamente habremos mezclado el polvo Royal y la rayadura de limón (puede ser de naranja).

* Incorporamos a las claras de huevo una pizca de sal y batimos a velocidad alta hasta que estén a punto de nieve, entoces las incorporamos a la otra mezcla con espátula y movimientos envolventes y suaves (usar una cuchara).

* Poner en molde previamente engrasado la mezcla y meterla al horno durante 30 a 35 minutos aproximadamente.


Nota: Es importante no abrir el horno durante los primeros 25-30 minutos, pues se bajaría el bizcocho.Este bizcocho nos puede servir para preparar tartas rellenas.

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Pasta frola

Ingredientes:

2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
2 ctas. polvo de hornear
1/2 cta. de sal
1/2 taza de manteca
2 huevos ligeramente batidos
1 cda. agua
1/2 cta vainilla
ralladura de limón
400 grs de dulce de membrillo

Preparación.

Poner en un bols y mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
Agregar la manteca y trabajar los ingredientes hasta que quede como harina de maíz.
Incorporar los huevos, el agua, la vainilla y la ralladura de limón, amasar y hacer una bola con 3/4 partaes de la masa y extender a mano en una tartera enmantecada levantando los bordes.

En un cazo ponemos el membrillo con un poco de agua y lo derretimos, dejamos entibiar y lo vertemos encima de la masa.
Con la otra parte de la masa cortamos tiras para hacer adornos de canasta sobre el relleno de dulce.
Hornear apróximadamente 30 minutos a 190 ºC

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Pastel de queso

Ingredientes:
200 gr. de galletas María
300 gr.. de mantequilla
175 gr. de azúcar
1/2 kg de requesón
5 cdas. de harina
100 gr. de pasas
4 huevos
1 bote de mermelada
1 cta. de polvo Royal
1 cta. de bicarbonato
Un limón
1 copa de coñac

Preparación:

1. Para preparar la base de la tarta trituramos las galletas pasándoles por encima el rodillo hasta que se conviertan en una harina gruesa, que mezclamos con 100 gr. de mantequilla ablandada (si es necesario añadimos una o dos cucharadas de leche o de Jerez).
   
2. Engrasamos un molde desmontable y lo forramos con la pasta. Como es una mezcla que no liga hay que hacerlo con pequeñas porciones que se unen entre sí ya dentro del molde.
3. Para el relleno ponemos las pasas a remojo con el coñac. Batimos el azúcar con el resto de la mantequilla hasta que este a punto de pomada. Agregamos la harina mezclada con el polvo Royal, y el bicarbonato. Añadimos el queso, las yemas de huevo y el zumo de limón (todo esto se puede batir junto en la batidora) Añadimos las pasas escurridas y pasadas por harina y por último las claras de huevo batidas a punto de nieve.
   
4. Colocamos el relleno en la tartaleta y cocinamos a horno moderado durante unos 50 minutos. Para comprobar que está cocida pinchamos con una aguja. Una vez sacada del horno la cubrimos con mermelada (de melocotón, fresa, grosella, etc)

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Tarta de manzana

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
800 gr de manzanas
6 galletas de almendra (almendrados)
80 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
1 cda. de vino blanco seco
azúcar avainillado

Preparación:

1. Pelar las manzanas, corta una de ellas en láminas muy finas y el resto en trozos. Reservar las láminas.
2. Introducir las manzanas troceadas en una cacerola con el azúcar, la mantequilla, el vino y 2 cdas. de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos
3. Incorporar los almendrados desmenuzados y batir todo hasta formar un puré. Dejar enfriar el preparado.
4. Forrar un molde de unos 26 cm de diámetro con la pasta brisa. Verter el puré de manzana y recubrir con las láminas de manzana.
5. Introducir la tarta en el horno, precalentado a 180ºC, y cocinar durante 30 minutos. Comprobar que está cocida, retirar y dejar enfriar y desmoldar. Poner en una fuente y espolvorear con el azúcar avainillado. Si se prefiere y les gusta la canela se pueden perfumar las manzanas con una pizca de canela en polvo.
   

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Indicación Geográfica Protegida para la Tarta de Santiago

Estos días nos hemos enterado que la tradicional Tarta de Santiago, que como su nombre indica es originaria de Santiago de Compostela, (son exquisitas las que hacen las monjitas del Convento de San Paio) y que se identifica por tener dibujada sobre su superficie recubierta de azúcar glass la Cruz de Santiago (este diseño fue originario de la tradicional pastelería “Casa Mora”) la cual tenía desde el 16 de septiembre de 2009 el reconocimiento por la Unión Europea como producto de calidad, ahora ha logrado su inclusión en el registro de denominaciones de origen protegidas de la UE (la orden por la que se aprueba el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) fue publicada en el Diario Oficial de la Unión Europea el pasado 10 de mayo).

Este reconocimiento permitirá al consumidor identificar si compra la auténtica Tarta de Santiago, o una versión fraudulenta de la misma. La tarta auténtica llevará el anagrama IGP. La composición de la auténtica tarta es de un tercio de almendra, un tercio de azúcar y el otro tercio huevos y licor.

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Quesada con mermelada y fruta

Ingredientes: (4 personas)

1 kg. de requesón
4 huevos
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
200 gr. de azúcar
Un chorrito de brandy
Ralladura de 1 limón
1 pizca de canela
8 cdas. de mermelada de fresa
2 kiwis
8 fresas.

Preparación:

1. En un bol ponemos el requesón junto con los huevos, el azúcar, la canela, la ralladura de limón y un chorrito de brandy, mezclándodo todo suavemente.
2. Añadimos la mantequilla fundida a la mezcla anterior y agregamos poco a poco la harina, mezclamos. En un molde previamente engrasado hechamos la mezcla y horneamos a temperatura elevada de 30 a 40 minutos.
3. Desmontamos y dejamos enfriar. Por otro lado pelamos y cortamos los kiwis en láminas y las fresas en 4 partes. Esparcimos la mermelada sobre la quesa y adornamos con las frutas.
   

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Quesada Pasiega

Ingredientes:

1 k. Queso fresco
4 huevos
100 gr. Mantequilla fundida
250 gr. Azúcar
100 gr. Harina
Ralladura de limón
Canela en polvo.

Elaboración:

1. En un cuenco batimos bien los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida
2. Por otro lado trituramos con las manos, el queso fresco mezclado con la ralladura de 1/2 limón y un poco de canela en polvo.
3. Añadimos al batido de los huevos, el queso fresco, y mezclamos hasta conseguir una pasta no muy homogénea.
4. Incorporamos la harina poco a poco y amasamos con las manos. Cuando vemos que está todo mezclado lo hechamos en un molde de tarta. Tradicionalmente la masa debería tener un máximo de 3 cm.
5. Metemos en el horno a una temperatura de 190ºC durante media hora, hasta que la superficie se dore y la masa se cuaje.
   

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Rosca de Pascua

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Ingredientes

1 kg. de harina

100. de mantequilla

50 gr. de levadura

8 huevos

Esencia de anís

1 cda. ralladura de cáscara de limón

350 gr. de azúcar

150 gr. de leche o agua

Una pizca de sal

Preparación del fermento:

Disolver 100 gr. de harina con 50 gr. de levadura en medio vaso de leche tibia (también se puede usar agua, yo personalmente prefiero la leche), batirla haciendo una masa, que se tapará con un paño de cocina y dejarla cerca del fuego hasta que fermente

Preparación de la masa

Colocar el resto de la harina sobre una mesa de mármol, hacer un volcán con un agujero en el centro y poner en él la sal, 300 gr de azúcar, la manteca, 7 huevos, la esencia de anís y la ralladura de cáscara de limón, agregar el fermento. Mezclar primero los ingredientes del centro incorporando, poco a poco, la harina de los lados. Mezcla todo bien hasta que quede todo integrado y amasar hasta que la masa este suave. Hacer un bollo y dejar leudar en un lugar protegido de corrientes hasta duplicar su volumen (30 a 45 minutos). Transcurrido ese tiempo la volveremos a masar y dividiremos la masa en dos partes, haciendo dos tiras que trenzaremos, colocándolas posteriormente en un molde o una placa en forma circular con un agujero de uno 8-10cms. en el centro. Bañar la rosca con huevo batido y azúcar mojado en un poquito de agua.

Meter al horno a temperatura fuerte aproximadamente 45 a 60 minutos, cuando se vea que está dorada sacarla.

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