Ensalada de naranjas

Ingredientes: (4 personas)

4 naranjas grandes
1 cebolla pequeña
20 aceitunas negras
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de zumo de limón
sal, pimienta

Preparación:

1. Pelamos 4 naranjas, las cortamos en rodajas finas y las distribuimos en una fuente de servir, superponiéndolas
2. Por otra parte pelamos la cebolla, la cortamos en también en rodajas finas y las colocamos encima de las rodajas de naranja. Añadimos las aceitunas negras deshuesadas.
3. Mezclamos el zumo de limón con una pizca de sal, añadimos el aceite de oliva y la pimienta y batimos hasta conseguir una salsa emulsionada. La hechamos sobre la ensalada, cubrimos la fuente con film transparente y metemos en la nevera hasta el momento de servir.
   

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Tarta uruguaya

El nombre se lo puese yo, es una tarta que para mi tiene un significado muy especial pues se la hacía siempre para el santo de mi padre. La aprendí a hacer en Montevideo (por eso lo de uruguaya), pero hace más de 30 años, y la verdad es que prácticamente me había olvidado de ella hasta el día de la madre en que se me ocurrió hacerla.

Ingredientes

1 bizcocho base
350 gr.Mermelada de melocotón
1 vaso de vino blanco
400 gr. dulce de leche

Para el caramelo:

2 cdas.agua
100 gr, Azúcar

Preparación:

1. Preparamos el caramelo y extendemos formando una lámina muy fina en un papel de horno y dejamos enfriar. Cuando esté frío lo cubrimos con otra lámina de papel y con un rodillo de cocina rompemos en trocitos muy pequeños el caramelo, reservándolo.
2. Si hemos preparado nosotras el bizcocho tenemos que cortarlo en tres láminas, si utilizamos el que ya venden en el supermercado no es necesario, pues ya viene laminado. Colocamos la primera lámina en una bandeja y lo mojamos con el vino (no mojar demasido), a continuación extendemos una capa de mermelada y cubrimos con otra lámina de bizcocho. Repetimos los mismos pasos, mojarlo y extender la mermelada, tapamos con la última lámina de bizcocho y lo recubrimos con el dulce de leche.
3. Una vez que tenemos la tarta recubierta de dulce de leche la cubrimos con los pedacitos de caramelo y metemos en la nevera.

Nota:Podemos usar la mermelada que nos guste más, en sí es una tarta que queda muy dulce, si no os gusta tan dulce podéis utilizar alguna mermelada amarga, eso es a gusto de los comensales. Yo la hago un día antes de usarla pués toma más sabor y los trocitos de caramelo se van diluyendo formando una capa muy fina de caramelo

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Tarta de Santiago

Mi amigo y colaborador Juan José ma ha comentado que quería hacer la Tarta de Santiago, le prometí poner la receta y aquí la dejo.

Ingredientes:

500 gr de almendra molida
500 gr de azúcar
8 huevos,
Ralladura de 1 limón
400 gr de masa de hojaldre
Azúcar glas para decorar.

Preparación:

1. Partir la masa de hojaldre en trozos y amásala un poco (para que no levante). Estirar la masa con un rodillo y dejarla lo más fina posible
2. En un mortero, mezcla la almendra molida con el azúcar y picarla bien hasta obtener un polvo. Añade la ralladura del limón (en vez de limón se puede hechar un chorrito de licor como anís, brandy, orujo, etc) y los huevos. Trabajar todo bien durante 3-4 minutos.
3. Forrar un molde de unos 20 cm de diámetro con el hojaldre, dejando que éste cubra las paredes y sobresalga por los bordes. Pinchar varias veces con un tenedor, recortar los bordes y verter encima la pasta de almendra. Hornear a fuego suave 30-40 minutos (comprobar antes de sacar del fuego) y luego dejar enfriar la tarta antes de desmoldarla.
4. Retiramos la tarta del molde (sin el hojaldre, pues éste solo sirve para que no se pegue al recipiente), coloca una cruz de hojalata, cartulina, u otro material, en su superficie y espolvorear con el azúcar glas. Finalmente, retirar la cruz y veremos las superficie de la tarta cubierta de azúcar, menos la superficie donde estaba la cruz de Santiago.
   

Trucos para la tarta de Santiago:

• Mucha gente, equivocadamente, añade más huevos y harina de la cuenta en la elaboración de la Tarta de Santiago, de modo que ésta presenta un aspecto y una consistencia más “abizcochada”. Pero lo cierto es que la verdadera Tarta de Santiago es delgadita y nada esponjosa. Es muy importante conservar las proporciones en los ingredientes (un tercio de almendra, un tercio de azúcar y el otro tercio huevos y licor). Para ver datos e historia de la Tarta de Santiago puedes verlos en el BOE
  
• Si no tienes rodillo para extender y aplanar la masa, puedes sustituir este utensilio por una botella de cristal liso llena de agua, para que pese más.
• Es mejor utilizar moldes con base desmontable, engrasados con un poquito de aceite o mantequilla
  

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Sorrentinos

Juan José nos vuelve a enviar una magnifica receta, en este caso de pasta casera “Sorrentinos”.
Es una pasta rellena tipo ravioles grandes, pero con más cantidad de relleno y redondos. Para hacerlos utiliza la misma masa que para los ravioles, tallarines, etc. y comenta que si no tenemos los moldes que hay para marcarlos o cortarlos podemos utilizar un pocillo de café o un vaso de boca estrecha.

1) Haremos una masa verde, para ello utilizaremos como ingrediente verdura hervida, acelga o espinaca. Necesitamos dos tazas de verdura hervida (para masa y relleno), para ello lavamos muy bien la verdura, en una olla grande con medio centímetro de alto de agua, en el fondo ponemos la verdura algo desmenuzada y ponemos al fuego durante unos quince minutos mezclado de tanto en tanto. Hervida la verdura escurrimos y luego le quitamos el agua apretando con las manos o con alguna prensa de cocina, tratemos de sacar el máximo posible. El agua que contenga nos influirá en la consistencia de la masa a preparar. Luego pasar por la batidora.

Para el Relleno

1 y 1/2 taza de verdura hervida
1 y 1/2 taza de queso ricota
5 nueces peladas y picadas fino
Mezclar en la batidora la verdura y el queso ricota hasta formar una masa homogénea, luego agregar las nueces y mezclar con un tenedor.

Masa

Combinar dentro de un bol 4 huevos algo batidos, 1/2 taza de verdura hervida procesada y dos cucharadas de aceite.
Luego agregar y mezclar 4 y 1/2 tazas de harina y 1/2 cucharadita de sal.
Verter esta preparación sobre un mesa enharinada y amasar hasta que esté suave.
Dejar descansar 15 minutos tapada con repasador.
Dividir en dos partes la masa, estirar una parte sobre la mesa enharinada, la masa debe quedar bien fina, reservar y estirar la otra mitad, deben quedar de espesor y tamaño similar.
Sobre una de las mitades distribuir el relleno en montañitas de una cucharada y separadas por una distancia entre cada una de la medida del pocillo que utilizaremos para dar forma.
Tapar con la otra masa, marcar y cortar con el pocillo de café para formar nuestro Sorrentino.
Los recortes que nos queden podemos volver a amasarlos y armar más Sorrentinos. La preparacion alcanza para cuarenta Sorrentinos.
Si disponemos de moldes especiales para Sorrentinos dividir la masa en partes que nos permitan estirar y obtener el tamaño que cubra el molde.
Hervir la pasta en abundante agua y servir con la salsa del gusto preferido.
Buen provecho

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