Milhojas de queso fresco con salsa de mango

Ingredientes:

¼ kg de queso fresco (Burgos, Villalón u otro que nos guste)
2 mangos maduros
4 cdas. de azúcar
1 cda. de zumo de limón.
Nueces, avellanas o cualquier otro fruto seco.

Preparación:

1. Primero pelamos los mangos y los cortamos en 12 láminas finas de un tamaño lo más igual posible y las reservamos. Con la pulpa de mango que nos quede, hacemos algunas tiras muy finas para decorar y plato y el resto lo troceamos.
2. En un cazo ponemos ponemos la pulpa troceda, el zumo de limón, 4 cucharadas de agua y el azúcar. Cocinamos está mezcla a fuego suave y removemos a menudo con una cucharada de madera, durante aproximadamente 10 minutos, en todo caso cuando veamos que la pulpa de mango está tierna la retiramos del fuego y pasamos por un pasapurés, hasta que tengamos una salsa lisa y espesa.
3. Para montar el milhojas, debemos cortar el queso en 16 lonchas de medio centímetro de grueso, tratando que nos quedentodas iguales. Ponemos una loncha de queso y una de mango y así sucesivamente, debiendo quedarnos la última capa de queso, que será la que decoraremos con las tiritas de mango que tenemos reservadas y bordemos el milhojas con la salsa que hemos preparado. La salsa que nos quede la pondremos en un cuenco para que cada comensal se sirva si le apetece más salsa. Espolvoreamos el milhojas con los frutos secos que previamente hemos picado.
   

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Macedonia de frutas

En esta época de verano con el calor nos apetece comer cosas frescas y un postre muy habitual para esta época es la macedonia de frutas. Los frutos rojos de esta macedonia, podemos recogerlos nosotros mismos, si tenemos la oportunidad, por ejemplo moras o grosellas.

Ingredientes: 4 personas

1 kg de fruta de temporada y frutos rojos
Azúcar
1 vaso de marrasquino

Preparación:

• Pelamos y cortamos en rodajas o trozos pequeños según el tipo de fruta. Los frutos rojos los lavamos rápidamente y mezclamos todo en un recipiente espolvoreando con azúcar y las regamos con el marrasquino ( podemos utilizar cualquier otro licor que nos guste o vino dulce).

• Mezclamos bien las frutas para que se integren bien los sabores y dejamos reposar en la nevera,

• A la hora de servirlos si queremos darle una presentación más elaborada podemos poner en el fondo del frutero donde se sirva un lecho de hojas de parra o de hortensia y encima poner la macedonia, esto ya depende de la imaginación de cada uno.
  

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Polenta con verduras a la parrilla y queso parmesano

Ingredientes: (4 personas)

1 manojo de espárragos verdes
1 calabacín
8 tomates cherry
1 manojo de cebolletas
1 manojo de ajetes
1 pimiento rojo
200 Queso parmesano
Orégano, aceite de oliva, sal

Para la polenta:

100 g de polenta precocinada instantánea
½ l de agua o caldo de ave
20 g de mantequilla

Preparación:

1. Primero preparamos la polenta, para eso ponemos a calentar agua con la mantequilla.Cuando rompa a hervir, añadimos la polenta poco a poco, mientras removemos a fuego lento 2 o 3 minutos.
2. Retiramos la polenta y la volcamos sobre una bandeja, extendiéndola en una capa de 1 cm de grosos aproximadamente, alisándola lo más posible y la dejamos enfriar hasta que este compacta y solidificada.
3. Mientras preparamos las verduras, para ello primero pelamos los espárragos y los cocinamos en agua con sal unos segundos, después los enfriamos y escurrimos.
4. Los ajetes los limpiamos y cortamos por la mitad, los calabacines los cortamos en rodajas y las cebolletas en cuartos, los tomates cherry en mitades y el pimiento una vez que le hemos retirado el pedúnculo, lo cortamos en tiras.
5. Una vez que tenemos todas las verduras preparadas las sazonamos y dejamos que suden un rato, luego las secamos con un paño o papel de cocina y las untamos bien en aceite de oliva, y las asamos en la parrilla (el tiempo de la parrilla depende si nos gustan más o menos cocinadas)
6. Mientras asamos las verduras, cortamos la polenta en tiras largas y las pasamos por la sartén con un poco de aceite, una vez que las tenemos doradas por ambos lados, las ponemos en un plato y encima le ponemos las verduras. Espolvoreamos con el queso rallado y las condimentamos con un poco de orégano.
   

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Huevos rellenos de atún con aceitunas

Ingredientes: (4 personas)

8 huevos
2 latas de atún en aceite de oliva
4 anchoas
2 cdas de mahonesa
8 aceitunas rellenas
1 tomate
Unas hojas de lechuga
Sal

Preparación:

1. En una hoya con agua y sal cocinamos los huevos durante 12 minutos. Transcurrido este tiempo los pasamos por agua fría para detener la cocción, los pelamos y dejamos enfriar. Cuando estén fríos los cortamos a la mitad y retiramos la yema con cuidado.
2. En un recipiente colocamos las yemas junto con el atún desmenuzado, la mahonesa y las anchoas picadas muy finas. Con un tenedor aplastamos todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea y rellenamos las mitades de huevo con ella.
3. Una vez rellenos los huevos los adornamos con las aceitunas rellenas cortadas en rodajitas muy finas y una tirita de tomate. Tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
4. Al servirlos en cada plato ponemos un lecho de lechuga y encima los huevos y podemos poner unas rodajas de tomate (opcional)
   

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