Ensalada de naranjas

Ingredientes: (4 personas)

4 naranjas grandes
1 cebolla pequeña
20 aceitunas negras
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de zumo de limón
sal, pimienta

Preparación:

1. Pelamos 4 naranjas, las cortamos en rodajas finas y las distribuimos en una fuente de servir, superponiéndolas
2. Por otra parte pelamos la cebolla, la cortamos en también en rodajas finas y las colocamos encima de las rodajas de naranja. Añadimos las aceitunas negras deshuesadas.
3. Mezclamos el zumo de limón con una pizca de sal, añadimos el aceite de oliva y la pimienta y batimos hasta conseguir una salsa emulsionada. La hechamos sobre la ensalada, cubrimos la fuente con film transparente y metemos en la nevera hasta el momento de servir.
   

Imprimir Leer más...

Tarta uruguaya

El nombre se lo puese yo, es una tarta que para mi tiene un significado muy especial pues se la hacía siempre para el santo de mi padre. La aprendí a hacer en Montevideo (por eso lo de uruguaya), pero hace más de 30 años, y la verdad es que prácticamente me había olvidado de ella hasta el día de la madre en que se me ocurrió hacerla.

Ingredientes

1 bizcocho base
350 gr.Mermelada de melocotón
1 vaso de vino blanco
400 gr. dulce de leche

Para el caramelo:

2 cdas.agua
100 gr, Azúcar

Preparación:

1. Preparamos el caramelo y extendemos formando una lámina muy fina en un papel de horno y dejamos enfriar. Cuando esté frío lo cubrimos con otra lámina de papel y con un rodillo de cocina rompemos en trocitos muy pequeños el caramelo, reservándolo.
2. Si hemos preparado nosotras el bizcocho tenemos que cortarlo en tres láminas, si utilizamos el que ya venden en el supermercado no es necesario, pues ya viene laminado. Colocamos la primera lámina en una bandeja y lo mojamos con el vino (no mojar demasido), a continuación extendemos una capa de mermelada y cubrimos con otra lámina de bizcocho. Repetimos los mismos pasos, mojarlo y extender la mermelada, tapamos con la última lámina de bizcocho y lo recubrimos con el dulce de leche.
3. Una vez que tenemos la tarta recubierta de dulce de leche la cubrimos con los pedacitos de caramelo y metemos en la nevera.

Nota:Podemos usar la mermelada que nos guste más, en sí es una tarta que queda muy dulce, si no os gusta tan dulce podéis utilizar alguna mermelada amarga, eso es a gusto de los comensales. Yo la hago un día antes de usarla pués toma más sabor y los trocitos de caramelo se van diluyendo formando una capa muy fina de caramelo

Imprimir Leer más...

Tarta de Santiago

Mi amigo y colaborador Juan José ma ha comentado que quería hacer la Tarta de Santiago, le prometí poner la receta y aquí la dejo.

Ingredientes:

500 gr de almendra molida
500 gr de azúcar
8 huevos,
Ralladura de 1 limón
400 gr de masa de hojaldre
Azúcar glas para decorar.

Preparación:

1. Partir la masa de hojaldre en trozos y amásala un poco (para que no levante). Estirar la masa con un rodillo y dejarla lo más fina posible
2. En un mortero, mezcla la almendra molida con el azúcar y picarla bien hasta obtener un polvo. Añade la ralladura del limón (en vez de limón se puede hechar un chorrito de licor como anís, brandy, orujo, etc) y los huevos. Trabajar todo bien durante 3-4 minutos.
3. Forrar un molde de unos 20 cm de diámetro con el hojaldre, dejando que éste cubra las paredes y sobresalga por los bordes. Pinchar varias veces con un tenedor, recortar los bordes y verter encima la pasta de almendra. Hornear a fuego suave 30-40 minutos (comprobar antes de sacar del fuego) y luego dejar enfriar la tarta antes de desmoldarla.
4. Retiramos la tarta del molde (sin el hojaldre, pues éste solo sirve para que no se pegue al recipiente), coloca una cruz de hojalata, cartulina, u otro material, en su superficie y espolvorear con el azúcar glas. Finalmente, retirar la cruz y veremos las superficie de la tarta cubierta de azúcar, menos la superficie donde estaba la cruz de Santiago.
   

Trucos para la tarta de Santiago:

• Mucha gente, equivocadamente, añade más huevos y harina de la cuenta en la elaboración de la Tarta de Santiago, de modo que ésta presenta un aspecto y una consistencia más “abizcochada”. Pero lo cierto es que la verdadera Tarta de Santiago es delgadita y nada esponjosa. Es muy importante conservar las proporciones en los ingredientes (un tercio de almendra, un tercio de azúcar y el otro tercio huevos y licor). Para ver datos e historia de la Tarta de Santiago puedes verlos en el BOE
  
• Si no tienes rodillo para extender y aplanar la masa, puedes sustituir este utensilio por una botella de cristal liso llena de agua, para que pese más.
• Es mejor utilizar moldes con base desmontable, engrasados con un poquito de aceite o mantequilla
  

Imprimir Leer más...

Sorrentinos

Juan José nos vuelve a enviar una magnifica receta, en este caso de pasta casera “Sorrentinos”.
Es una pasta rellena tipo ravioles grandes, pero con más cantidad de relleno y redondos. Para hacerlos utiliza la misma masa que para los ravioles, tallarines, etc. y comenta que si no tenemos los moldes que hay para marcarlos o cortarlos podemos utilizar un pocillo de café o un vaso de boca estrecha.

1) Haremos una masa verde, para ello utilizaremos como ingrediente verdura hervida, acelga o espinaca. Necesitamos dos tazas de verdura hervida (para masa y relleno), para ello lavamos muy bien la verdura, en una olla grande con medio centímetro de alto de agua, en el fondo ponemos la verdura algo desmenuzada y ponemos al fuego durante unos quince minutos mezclado de tanto en tanto. Hervida la verdura escurrimos y luego le quitamos el agua apretando con las manos o con alguna prensa de cocina, tratemos de sacar el máximo posible. El agua que contenga nos influirá en la consistencia de la masa a preparar. Luego pasar por la batidora.

Para el Relleno

1 y 1/2 taza de verdura hervida
1 y 1/2 taza de queso ricota
5 nueces peladas y picadas fino
Mezclar en la batidora la verdura y el queso ricota hasta formar una masa homogénea, luego agregar las nueces y mezclar con un tenedor.

Masa

Combinar dentro de un bol 4 huevos algo batidos, 1/2 taza de verdura hervida procesada y dos cucharadas de aceite.
Luego agregar y mezclar 4 y 1/2 tazas de harina y 1/2 cucharadita de sal.
Verter esta preparación sobre un mesa enharinada y amasar hasta que esté suave.
Dejar descansar 15 minutos tapada con repasador.
Dividir en dos partes la masa, estirar una parte sobre la mesa enharinada, la masa debe quedar bien fina, reservar y estirar la otra mitad, deben quedar de espesor y tamaño similar.
Sobre una de las mitades distribuir el relleno en montañitas de una cucharada y separadas por una distancia entre cada una de la medida del pocillo que utilizaremos para dar forma.
Tapar con la otra masa, marcar y cortar con el pocillo de café para formar nuestro Sorrentino.
Los recortes que nos queden podemos volver a amasarlos y armar más Sorrentinos. La preparacion alcanza para cuarenta Sorrentinos.
Si disponemos de moldes especiales para Sorrentinos dividir la masa en partes que nos permitan estirar y obtener el tamaño que cubra el molde.
Hervir la pasta en abundante agua y servir con la salsa del gusto preferido.
Buen provecho

Imprimir Leer más...

Tomates rellenos de carne

Ingrediente: (4 personas)

8 tomates medianos
150 gr. champiñones
200 gr. carne de cerdo picada
100 gr. queso rallado
1 cda. de pan rallado
aceite de oliva, sal, perejil

Preparación:

1. Lavamos los tomates y le cortamos el casquete superior, de forma que con una cucharita podamos vaciar la pulpa del tomate. Sazonamos y ponemos boca a bajo para que escurran bien.
2. En una sartén con aceite, freímos la carne picada y añadimos la pulpa del tomate triturada. A continuación lavamos los champiñones, los picamos e incorporamos a la sartén. Dejamos cocinar durante 5 minutos y añadimos el queso y el pan rallado.
3. Rellenamos los tomates con la preparación. Los espolvoreamos con perejil picado y colocamos en una fuente. Metemos en el horno previamente calentado a 180ºC, durante aproximadamente 30 minutos. Servirlos muy calientes.
   

Imprimir Leer más...

Croquetas de queso

Ingredientes: (4 personas)

80 gr. de mantequilla
80 gr. de harina
80 gr. de queso Gruyère rallado
1 huevo
1 taza de pan rallado
1 vaso de aceite de oliva
sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación:

1. Calentamos la mantequilla en una sartén y agregamos la harina. Freir unos instantes, a fuego suave, y hechamos la leche caliente, mientras la removemos para mezclarla bien, cuando este espesa.
2. Retiramos del fuego y le agregamos el qaueso rallado, a la vez que condimentamos con la sal, la pimienta y la nuez moscada y dejamos enfriar.
3. Una vez fría la pasta formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y las Las freímos en aceite muy caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina y servirmos. rebozamos con pan rallado.

Nota: Si queremos lograr un rebozado crujiente y no se nos deshagan las croquetas, debemos freír con el aceite muy caliente y en pequeñas cantidades.

Imprimir Leer más...

Chorizos al vino blanco

Ingredientes

4 chorizos, (algo curados pero no demasiado hechos)
2 Hojas de laurel.
50 cc. de vino fino seco
Agua

Preparación:

En una cazuela, preferentemente de barro, poner a hervir el agua suficiente para cubrir los chorizos, junto con el laurel y el vino.
Mientras, perforamos los chorizos con una aguja, un tenedor o cualquier otro instrumento similar.
Cuando hierva el agua, le añadimos los chorizos y cocinamos 8 a 10 minutos desde que vuelva a hervir el agua (hasta que reduzca a la mitad). Retiramos del fuego y antes de servirlos los cortados en rodajs de 1,5 - 2 cm. aproximadamente

Nota: En vez de vino podemos cocinarlos con sidra como hacen en Asturias.
Imprimir

Leer más...

Almejas de Carril a la Sartén

Ingredientes:

Almejas de Carril
Ajo
perejil
Aceite de oliva
1 Vasito de Brandy


Elaboración:

Cortamos en láminas el ajo y lo freimos en aceite de oliva. Cuando estén dorados los sacamos y reservamos. Subimos el fuego y añadimos las almejas previamente lavadas al chorro. Cuando vemos que se abren las almejas le hechamos el brandy y el perejil picado muy fino dejamos cocinar unos minutos.Servimos con las láminas de ajo frito por encima.

Nota: También se le puede añadir en el momento de hechar el brandy un poco de guindilla,

Imprimir Leer más...

Bizcocho esponjoso

Ingredientes:

6 huevos
1/2 taza de azucar
1 taza de harina
1 cdta. Royal
Rayadura de limón

Preparación:

* En un bol ponemos las yemas de huevo (reservamos las claras) y las batimos con batidora hasta que queden bien cremosas, entonces incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado con los huevos. A continuación hechamos poco a poco la harina a la que previamente habremos mezclado el polvo Royal y la rayadura de limón (puede ser de naranja).

* Incorporamos a las claras de huevo una pizca de sal y batimos a velocidad alta hasta que estén a punto de nieve, entoces las incorporamos a la otra mezcla con espátula y movimientos envolventes y suaves (usar una cuchara).

* Poner en molde previamente engrasado la mezcla y meterla al horno durante 30 a 35 minutos aproximadamente.


Nota: Es importante no abrir el horno durante los primeros 25-30 minutos, pues se bajaría el bizcocho.Este bizcocho nos puede servir para preparar tartas rellenas.

Imprimir Leer más...

Truchas con puré de manzana

Ingrdientes: (4 personas)

4 truchas
2 limones
Harina
Aceite de oliva
Sal, pimienta
3 manzanas Goden

Preparación:

1. Salpimentar el interior y el exterior de las truchas y rociar con zumo de limón.
2. Rebozarlas con harina y freírlas en aceite a fuego lento, dándoles la vuelta, durante 12 minutos, aproximadamente.
3. Para preparar el puré hervimos las manzanas, peladas y cortadas, en un poco de agua y un chorrito de limón. Cuando estén cocidas, triturar y pasar por el pasapurés.
4. Servimos las truchas en una fuente acompañadas del puré de manzana caliente y de rodajas de manzana salteadas en mantequilla

Imprimir Leer más...

Salmón con cebolla confitada

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de salmón
6 cdas. de miel
1 limón
2 cebollas medianas
1 cta. de romero seco
150 grs. de spaguettis
5 cdas. aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

1. Para caramelizar la cebolla primero pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina, y rehógamos durante 20 minutos en una sartén con 4 cdas. de aceite. Cuando vemos que ya han tomado color, añadimos 4 cdas. de miel, y removemos, cocinando unos 10 minutos más, hasta que se caramelicen. Aromatizamos con el romero y dejamos 3 minutos para que tomen el sabor y retiramos del fuego.


2. Cocinamos la pasta en una olla con abundante agua con sal, y cuando rompa a hervir, añadimos los espaguetis. Dejamos cocinar hasta que estén al dente y escurrimos.


3. Lavamos y secamos los lomos de salmón. Salpiméntamos y calentamos un chorrito de aceite en una sartén antiadherente, ponemos los lomos y asamos 1 minuto por cada lado a fuego fuerte. Los regamos con el zumo de limón y miel y dejamos reducir un poco.


4. Los servimos calientes con su jugo, poniendo la cebolla confitada por encima y acompañando con la pasta.
   

Imprimir

Leer más...

Rollitos de jamón y queso

Ingredientes: (4 personas)

1 tarrina de queso para untar
3 pepinillos en vinagre
2 lonchas de jamón de York
1 cda. de mostaza, pimienta

Preparación:

1. Picar los pepinillos y mezclar con la mostaza, el queso y una pizca de pimienta.Batir todo hasta lograr una crema homogénea.
2. Con la ayuda de una espátula, extender esta mezcla sobre cada loncha de jamón. Enrollar sobre sí misma apretando bien y envolver cada rollito con papel aluminio.
3. Guardar en el frigorífico 30 minutos y servir los rollitos cortados en rodajas.

Imprimir Leer más...

Pasta frola

Ingredientes:

2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
2 ctas. polvo de hornear
1/2 cta. de sal
1/2 taza de manteca
2 huevos ligeramente batidos
1 cda. agua
1/2 cta vainilla
ralladura de limón
400 grs de dulce de membrillo

Preparación.

Poner en un bols y mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
Agregar la manteca y trabajar los ingredientes hasta que quede como harina de maíz.
Incorporar los huevos, el agua, la vainilla y la ralladura de limón, amasar y hacer una bola con 3/4 partaes de la masa y extender a mano en una tartera enmantecada levantando los bordes.

En un cazo ponemos el membrillo con un poco de agua y lo derretimos, dejamos entibiar y lo vertemos encima de la masa.
Con la otra parte de la masa cortamos tiras para hacer adornos de canasta sobre el relleno de dulce.
Hornear apróximadamente 30 minutos a 190 ºC

Imprimir

Leer más...

Trucos: "Salsa de Queso"

Cuando nos queden restos de distintos quesos, una buena manera de utilizarlos es cortarlos en trozos y fundirlos (mejor a baño María) con un poco de vino blanco, después agregar nata líquida y tendremos una magnifica salsa para la pasta o para la carne. También podemos comprar en el supermercado esas bandejitas de restos de queso que nos salen más baratas.

Imprimir Leer más...

Muslos de pollo rellenos a la cerveza

Ingredientes: (4 personas:

4 muslos de pollo
4 lonchas de jamón York
4 lonchas de queso
1 cebolla
8 lonchas de Baicon
1 lata de pimientos colorados
1 vaso de cerveza
aceite
sal, pimienta

Preparación:

1. Primero deshuesamos los muslos y sazonamos con sal y pimienta. A continuación ponemos encima de cada una de ellas, una loncha de jamón, una de queso y una tira de morrón colorado. Formamos un rollo, envolviendo sobre si mismo, por último le envolvemos dos lonchas de Baicon y atamos con un cordel o metemos en una malla elástica.
2. En una bandeja ponemos un chorro de aceite y la cebolla previamente rehogada en una sartén con aceite. Ponemos los muslos y los regamos con un chorro de aceite.
3. Meter en el horno a 180 ºC durante 25 minutos, sacamos y los regamos con la lata de cerveza dejándolos cocinar otros 2o minutos, servir cortados en rodajas acompañado de una guarnición a nuestro gusto (patatas, ensalada, etc), yo los he acompañado con unos pimientos de Padrón.
   

Imprimir Leer más...

Pastel de queso

Ingredientes:
200 gr. de galletas María
300 gr.. de mantequilla
175 gr. de azúcar
1/2 kg de requesón
5 cdas. de harina
100 gr. de pasas
4 huevos
1 bote de mermelada
1 cta. de polvo Royal
1 cta. de bicarbonato
Un limón
1 copa de coñac

Preparación:

1. Para preparar la base de la tarta trituramos las galletas pasándoles por encima el rodillo hasta que se conviertan en una harina gruesa, que mezclamos con 100 gr. de mantequilla ablandada (si es necesario añadimos una o dos cucharadas de leche o de Jerez).
   
2. Engrasamos un molde desmontable y lo forramos con la pasta. Como es una mezcla que no liga hay que hacerlo con pequeñas porciones que se unen entre sí ya dentro del molde.
3. Para el relleno ponemos las pasas a remojo con el coñac. Batimos el azúcar con el resto de la mantequilla hasta que este a punto de pomada. Agregamos la harina mezclada con el polvo Royal, y el bicarbonato. Añadimos el queso, las yemas de huevo y el zumo de limón (todo esto se puede batir junto en la batidora) Añadimos las pasas escurridas y pasadas por harina y por último las claras de huevo batidas a punto de nieve.
   
4. Colocamos el relleno en la tartaleta y cocinamos a horno moderado durante unos 50 minutos. Para comprobar que está cocida pinchamos con una aguja. Una vez sacada del horno la cubrimos con mermelada (de melocotón, fresa, grosella, etc)

Imprimir Leer más...

Merluza al roquefort

Ingredientes: (4 personas)

4 medallones de merluza (aproximadamente 200 g)
2 cdas. de piñones
1/2 vaso de nata liquida
500 gr. de espinacas cocidas
2 cdas. de mantequilla
1/2 vaso de Jerez
1 hoja de laurel
zumo de limón, sal, pimienta

Para la salsa:
1/2 vaso de nata liquida
1 cda. de harina
2 cdas de mantequilla
1 tacita de nueces
75 gr. de roquefort

Preparación:

1. Colocar los medallones de merluza en una fuente de horno con la hoja de laurel y rociar con el zumo de limón, el Jerez y una taza de agua. Tapar con papel aluminio y cocinar en el horno a una temperatura de 190ºC 12 o 13 minutos. Reservar el pescado y colar el caldo obtenido.
2. A continuación preparamos la salsa calentando la mantequilla y rehogamos la harina, sin que tome color. Vertemos el caldo y agregamos el queso desmenuzado y la nata. Batimos con las varillas hasta lograr una salsa fina. Añadir las nueces picadas y salpimentar.
3. Saltear las espinacas picadas con mantequilla. Añadir los piñones y la nata liquida, salpimentar y cocinar unos minutos. Disponer las espinacas en una fuente de horno en 4 partes y colocar encima el pescado.
4. Rociar con salsa e introducir en el horno a 180ºC durante 8 minutos. Antes de servir, gratinar en unos instantes.
   

Imprimir Leer más...

Tarta de manzana

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
800 gr de manzanas
6 galletas de almendra (almendrados)
80 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
1 cda. de vino blanco seco
azúcar avainillado

Preparación:

1. Pelar las manzanas, corta una de ellas en láminas muy finas y el resto en trozos. Reservar las láminas.
2. Introducir las manzanas troceadas en una cacerola con el azúcar, la mantequilla, el vino y 2 cdas. de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos
3. Incorporar los almendrados desmenuzados y batir todo hasta formar un puré. Dejar enfriar el preparado.
4. Forrar un molde de unos 26 cm de diámetro con la pasta brisa. Verter el puré de manzana y recubrir con las láminas de manzana.
5. Introducir la tarta en el horno, precalentado a 180ºC, y cocinar durante 30 minutos. Comprobar que está cocida, retirar y dejar enfriar y desmoldar. Poner en una fuente y espolvorear con el azúcar avainillado. Si se prefiere y les gusta la canela se pueden perfumar las manzanas con una pizca de canela en polvo.
   

Imprimir Leer más...

Pulpo a la feria

Ingredientes:
2 kg de pulpo
1 cebolla pequeña
1 vaso de aceite de oliva
1 cda. pimentón dulce
1 cda. pimentón picante
sal gruesa

Preparación:

1. Lavamos el pulpo y le quitamos el limo que trae. Lo mazamos para que se ablande
2. En una cazuela grande ponemos el agua a hervir con la cebolla ( si tenemos una de cobre podemos suprimir la cebolla) cuando el agua rompa a hervir introducimos el pulpo y lo levantamos y metemos 2 o 3 veces, antes de dejarlo cocinar durante 45 minutos hasta que esté blando (pinchamos para combrobar si está cocido) y dejamos reposar unos minutos.
3. Quitamos el pulpo del agua y lo cortamos en trozos no muy gruesos con unas tijeras. Lo presentamos en una fuente y sazonamos con la sal gruesa y el aceite, después espolvoreamos con el pimentón (la acantidad según lo picante que deseemos)

Imprimir Leer más...

Indicación Geográfica Protegida para la Tarta de Santiago

Estos días nos hemos enterado que la tradicional Tarta de Santiago, que como su nombre indica es originaria de Santiago de Compostela, (son exquisitas las que hacen las monjitas del Convento de San Paio) y que se identifica por tener dibujada sobre su superficie recubierta de azúcar glass la Cruz de Santiago (este diseño fue originario de la tradicional pastelería “Casa Mora”) la cual tenía desde el 16 de septiembre de 2009 el reconocimiento por la Unión Europea como producto de calidad, ahora ha logrado su inclusión en el registro de denominaciones de origen protegidas de la UE (la orden por la que se aprueba el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) fue publicada en el Diario Oficial de la Unión Europea el pasado 10 de mayo).

Este reconocimiento permitirá al consumidor identificar si compra la auténtica Tarta de Santiago, o una versión fraudulenta de la misma. La tarta auténtica llevará el anagrama IGP. La composición de la auténtica tarta es de un tercio de almendra, un tercio de azúcar y el otro tercio huevos y licor.

Imprimir Leer más...

Pamplonas de pollo

Mi amigo, y ahora colaborador, Juan José me ha enviado una receta tipica de Uruguay. A pesar de que el nombre nos lleve a pensar en Pamplona (ignoro si el origen se remonta a esa zona de España). Me explica que es un plato que se hace mucho a la parrilla, para la picada previa al asado. Se trata de unos arrollados de carne (cordero, vaca, cerdo o pollo) con gustos y rellenos diferentes.

Ingredientes:

Un pollo
Jamón cocido, ( lomo embuchado o panceta )
Morrón colorado
Queso gruyere o semicurado
Aceitunas sin hueso
Caldo de pollo
Sal, pimienta y orégano

Preparación:

1. Sacarle la piel a un pollo utilizando un cuchillo bien afilado, con mucho cuidado de no perforar, a continuación sacarle la grasa que tiene adherida. Limpiar bien y apartar.
2. Deshuesar la carne de las pechugas del pollo, las que filetearemos formando un solo filete con cada pechuga de 1 cm. de grosor.
3. Estirar sobre la tabla de cocina este filete y condimentar a gusto con sal, pimienta. orégano etc. A continuación ponemos una loncha de jamón cocido (también se puede poner lomo embuchado o panceta), trozos de queso tipo Gruyere u otro queso semicurado, trozos de aceitunas y tiritas de morrón rojo. Hacemos un rollo con todo y ponemos sobre la piel que previamente estiramos sobre la mesa.
4. Envolvemos el rollo con la piel sobre si mismo formando un rollo, teniendo el cuidado de que quede todo bien cerrado y que nos quede piel para la otra pechuga. Atamos con hilo de algodón o lo metemos en una malla de cocina elástica.También podemos utilizar papel de aluminio de cocina para envolver la carne.
5. Colocamos las pechugas en una asadera en la que pondremos 2 o 3 tazas de caldo junto con las patatas cortadas en trozos que nos servirán de guarnición, y cocinamos al horno durante 30 minutos a una temperatura entre 200º subiendo a 250º durante 10 minutos más. Durante la coción les daremos vuelta de tanto en tanto para que se dore la piel. Se sirve acompañado de guarnición de patatas, ensalada, arrroz, etc.
   

Nota: En este caso Juan José las ha cocinado en el horno pero también se suele hacer a las brasas.Muchas gracias Juan José, y te felicito, la verdad es que tienen una pinta estupenda.

Imprimir Leer más...

Jamón de York con piña

Ingredientes: (4 personas)

4 lonchas de Jamón de York (no muy finas)
8 rodajas de piña en conserva
8 cerezas en almíbar para adornar

Para el glaseado:

2 rodajas de piña en conserva
2 cdas. de azúcar moreno
2 o 3 clavos de especia
1/2 cucharadita de mostaza

Preparar:

1. Introducir todos los ingredientes del glaseado en un vaso de la batidora y triturar. Cuando esté bien triturado porner en un cazo y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
2. Colocar 2 rodajas de piña sobre cada loncha de jamón de York y cubrir con el glaseado.
3. Introducir en el horno y gratinar durante unos minutos. Antes de servir, adornar con las cerezas en almíbar.
   

Imprimir Leer más...

Raviolis al azafrán

Ingredientes: 6 personas

500 g. de raviolis
unas hebras de azafrán
3 dl de nata liquida
1 cda. de mantequilla
1 yema de huevo
una zanahoria
una cebolelta
sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

1. Tostar las hebras de azafrán en una sartén y añadirle la nata líquida dejando cocinar unos minutos. Le agregamos la yema de huevo y sazonamos con la sal, la pimienta y la nuez mosca.
2. Lavomso la cebolleta la zanahoria y las cortamos en juliana bien fina.
3. Hervir los raviolis en una cacerola grande con abundante agua y sal y un poco de aciete, durante 18 minutos. Los Escurrimos ligeramente y los colocamos en una fuente, agregamos la mantequilla y mezclamos bien.
4. Le hechamos la salsa que teníamos reservada y servimos calientes espolvoreados por encima con la juliana de cebolleta y zanahoria.
   

Imprimir Leer más...

Filetes de lenguado a la naranja

Ingredientes: (para 4 personas)

3 lenguados
3 naranjas
1 copa de licor de naranja
1 cda. de nata líquida
harina
mantequilla
sal y pimienta negra

Preparación:

1. Secar bien los filetes y pasar por harina. Poner en una sartén la mantequilla y dorar los filetes por ambos lados, salpimentamos, añadimos el licor y flambeamos inclinando un poco la sartén. Cuando la llama se apague, retiramos los filetes y reservamos calientes.
2. Exprimimos 2 naranjas y vertemos el zumo en la sartén junto con la cucharada de nata líquida. Mezclamos bien, bajamos el fuego y dejamos que la salsa espese un poco removiendo constantemente.
3. Ponemos los filetes de nuevo en la sartén y dejamos cocinar unos minutos dando la vuelta a los filetes y meneando la sartén continuamente. Servimos recién hechos y los decoramos con la naranja restante.
   

Imprimir Leer más...

Quesada con mermelada y fruta

Ingredientes: (4 personas)

1 kg. de requesón
4 huevos
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
200 gr. de azúcar
Un chorrito de brandy
Ralladura de 1 limón
1 pizca de canela
8 cdas. de mermelada de fresa
2 kiwis
8 fresas.

Preparación:

1. En un bol ponemos el requesón junto con los huevos, el azúcar, la canela, la ralladura de limón y un chorrito de brandy, mezclándodo todo suavemente.
2. Añadimos la mantequilla fundida a la mezcla anterior y agregamos poco a poco la harina, mezclamos. En un molde previamente engrasado hechamos la mezcla y horneamos a temperatura elevada de 30 a 40 minutos.
3. Desmontamos y dejamos enfriar. Por otro lado pelamos y cortamos los kiwis en láminas y las fresas en 4 partes. Esparcimos la mermelada sobre la quesa y adornamos con las frutas.
   

Imprimir Leer más...

Flan de Piña

Ingredientes:
Una lata grande de rodajas de piña en almibar
Un limón
150 grs. de azúcar en polvo
6 huevos
2 cdas. soperas de Maizena
1 vasito de ron

Para el Caramelo:
100 gr. de azúcar
1 cda. de agua

Preparación:

1. En la batidora batimos las rodajas de piña con la mitad del almibar, y reservamos dos rodajas para la decoración.
2. En un cazo ponemos a cocinar suavemente, el resto del almibar, con el azúcar y removemos con una cucharada de madera hasta que el azúcar este bien disuelto. Incorporamos el puré de piña y el ron y mezclamos todo.
3. Por otro lado preparamos el caramelo con el azúcar y el agua, calentándolo hasta que tenga un color dorado. Lo hechamos en el fondo del molde procurando recubrir un poco las paredes del mismo.
   
4. Hechamos la crema en el molde acaramelado y cubrimos con una tapa la flanera (si no tenemos tapa podemos cubrirla con doble hoja de papel aluminio sujeta con un cordel).
5. Ponemos un poco de agua en la olla exprés ( unos 2 cms) y colocamos la flanera. Tapamos y dejamos cocinar durante 12 minutos, a partir de que suene la señal. Abrimos, y sacarmos el molde. Dejamos enfriar bien, desmoldar y decorar con las rodajas de piña.

Nota: Si no se tiene olla a presión se puede hacer a baño María en el horno, teniéndo en cuenta que el tiempo de coción varia
Imprimir

Leer más...

PLANTAS Y FLORES

En respuesta a varios amigos/as que me han estado pidiendo que incluyerá algo sobre el cuidado de las plantas y flores, hoy e incluido un nuevo apartado "PLANTAS Y FLORES", donde podéis encontrar algunas páginas interesantes sobre el tema y que vale la pena visitar.
Imprimir Leer más...

Filetes de ternera con almendras y ciurelas

Esta receta es muy fácil de hacer y con una presentación muy elegante que nos puede dejar muy bien si queremos invitar a alguién.

Ingredientes:(Para 4 personas)

4 filetes de ternera
200 gr de almendras peladas
12 ciurelas pasas
100 ml (1/2 vaso)vino blanco
harina
mantequillas
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

1. Ablandamos las ciurelas en una taza de agua caliente. Mientras tostamoas las almendras con un poco de aceite, y reservamos algunas para la decoración.
2. Enharinamos los filetes y los doramos en una sartén con la mantequilla. Agregamos el vino y dejamos que se evapore un poco.
3. Agregamos las almendras picadas y las ciruelas. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego sueve durante 5 minutos. Servimos decorando con las almendras enteras que previamente hemos reservado

Imprimir Leer más...

Perritos vegetales

Ingredientes:

4 panes para perritos calientes
4 esparragos trigueros tamaño mediano
100 grs. de queso en lonchas
100 grs. de jamón york

Preparación:

Envolvemos los espárragos trigueros envueltos en una loncha de jamón york y otra de queso. Abrimos los panes y colocamos en cada uno de ellos el espárrago
Metemos en el horno durante 5 minutos.

Imprimir Leer más...

Rollo de carne picada relleno

El nombre de esta receta es invento mío, pues el origen de la misma fue accidental. Hace años estando esperando la vez en la carnicería, vi como lo preparaba el carnicero por encargo para una persona, observe la forma que lo hacía y los ingredientes que utilizaba, me gusto y al llegar a casa los anote, el huevo es idea mia, como se pueden utilizar los que más nos gusten. Lo podemos servir caliente o también frío tipo fiambre.

Ingredientes:
400 gr. de carne picada de cerdo
400 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de queso en lonchas
100 gr. de jamón cocido
2 huevos
1 lata de pimientos rojos
aceitunas
sal, pimienta
pan rallado

Preparación:

1. Ponemos en un cuenco las carnes que previamente habremos tenido en el frigorifico (2 horas) y las mezclamos bien. Le agregamos los ajos picados lo más finos posible, condimentamos con la sal y pimienta a gusto y trabajamos las carnes con las manos muy bien, hasta hacer una pasta compacta.
2. Mientras batimos bien los huevos y hacemos una tortilla francesa que reservamos en un plato.
   
3. En una mesa de trabajo colocamos un trozo de papel aluminio y sobre el extendemos la carne formando una lámina de 1 cms de espesor. A continuación en el centro ponemos una capa de jamón cocido, encima una de queso, a continuación el pimiento rojo cortado en tiras, e intercalamos las aceitunas entre las diferentes capas.
4. Una vez colocados todos los ingredientes, formamos un rollo cerrándolo y apretándolo bien con las manos. Una vez formado el rollo recubrimos con pan rallado, uniéndolo con las manos a la vez que lo moldeamos y apretamos. Lo colocamos en una fuente y lo dejamos en el frigorifico hasta el momento de cocinarlo. (Mejor dejarlo desde el día anterior)
5. Hornear a 190 ºC durante apróximadamente 40 minutos, gratinar y servir caliente o frío.

Se puede acompaña con patatas asadas, fritas, o ensalada u otro acompañamiento que nos guste. El pan rallado podemos utilizarlo mezclado con perejil seco y ajo molido, le da más sabor.

Imprimir Leer más...

Quesada Pasiega

Ingredientes:

1 k. Queso fresco
4 huevos
100 gr. Mantequilla fundida
250 gr. Azúcar
100 gr. Harina
Ralladura de limón
Canela en polvo.

Elaboración:

1. En un cuenco batimos bien los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida
2. Por otro lado trituramos con las manos, el queso fresco mezclado con la ralladura de 1/2 limón y un poco de canela en polvo.
3. Añadimos al batido de los huevos, el queso fresco, y mezclamos hasta conseguir una pasta no muy homogénea.
4. Incorporamos la harina poco a poco y amasamos con las manos. Cuando vemos que está todo mezclado lo hechamos en un molde de tarta. Tradicionalmente la masa debería tener un máximo de 3 cm.
5. Metemos en el horno a una temperatura de 190ºC durante media hora, hasta que la superficie se dore y la masa se cuaje.
   

Imprimir

Leer más...